Responsable de Production Culinaire/alimentaire

**Détails de l’offre**:
**POSTE PROPOSÉ**

RESPONSABLE DE PRODUCTION CULINAIRE/ALIMENTAIRE

**CONTRAT**

CDD; CDI; Détachement; Mutation

**DESCRIPTIF**

Présentation du Centre hospitalier de Cayenne:
Principal établissement public de santé de la Guyane, le CHC a une vocation régionale

et des missions universitaires pour lensemble du territoire guyanais et une population

en forte croissance. Il offre près de 700 lits et places en court séjour, SSR, psychiatrie et

gériatrie, organisés en 8 pôles cliniques et médico-technique. Il porte lensemble des

centres délocalisés de prévention et de soins (CDPS) assurant un accès aux soins

primordiaux.

Définition du poste:
Au sein de la cuisine centrale de restauration collective du CH de Cayenne, le/la

responsable de la production culinaire à la charge de lorganisation des productions

pour lensemble des prestations alimentaires. Rattaché (e ) au responsable de la cuisine

centrale du CHC, il/elle planifie les productions alimentaires, le conditionnement, le

stockage et les allotissements.

Le/la responsable de la production organise et contrôle les réceptions, la fabrication et

la distribution des produits, dans le respect de la règlementation en vigueur. Il/elle

garantit lefficacité et la qualité des prestations fournies.

Le/la responsable de la production peut également gérer des ressources humaines,

économiques et techniques mises à disposition

Missions/Activités principales:

- Contrôle et suivi de la qualité des produits
- Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine
- Coordination et suivi de la prise en charge de prestations
- Définition et mise en place de lorganisation, des structures
- Encadrement déquipe(s), gestion et développement des personnels
- Planification des activités et des moyens, contrôle et reporting
- Réalisation détudes, de travaux de synthèse, relatifs à son domaine dactivité
- Recensement, identification, analyse et traitement des risques, relatifs au

domaine dactivité
- Elaborer les menus avec ses collaborateurs
- Anticiper le remplacement du matériel
- Participer aux commissions des menus
- Etablir et respecter les coûts de production prévisionnels
- Assurer le bon déroulement de la production
- Elaborer les fiches techniques de production
- Suivre et contrôler les pratiques dhygiène
- Veiller aux procédures de nettoyage
- Veiller au bon enregistrement du nettoyage

Autres missions:

- Assure le remplacement des responsables en cas durgence

COMPÉTENCES SOUHAITÉES:
Savoir:

- Connaître et maîtriser les techniques de préparation culinaire
- Connaître et savoir faire appliquer les règles dhygiène et de sécurité alimentaire

selon la méthode HACCP
- Connaître les bases de la diététique
- Maîtrise des logiciels de bureautique (word, Excel, Outlook)
- Management des équipes
- Concevoir des modes opératoires (fabrication, conditionnement, nettoyage)
- Aptitude à lencadrement
- Communiquer sur les savoir-faire

Savoir-être:

- Sens de l'organisation, rigueur et dynamisme
- Esprit danalyse, synthèse et savoir rendre compte
- Sens du travail en équipe
- Esprit déquipe et de service
- Bon relationnel
- Disponibilité
- Autonomie, réactivité et capacité dadaptation

Savoir-faire:

- Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement

donné
- Concevoir, piloter et évaluer un projet, relevant de son domaine de compétence
- Elaborer et argumenter des solutions acceptables à des problèmes relevant de

son domaine de compétence
- Etablir/évaluer/optimiser un budget relatif à son domaine de compétence
- Evaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives

et/ou individuelles
- Piloter, animer/communiquer, motiver une ou plusieurs équipes
- Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour

leur réalisation
- Traduire la stratégie en orientations, en plans dactions et en moyens de

réalisation
- Point HACCP

Compétences relationnelles:

- Capacités relationnelles et de communication
- Sens de la responsabilité
- Esprit de décision et dinitiative
- Rigueur
- Capacité à travailler en équipe
- Respect des obligations de réserve, de secret et discrétion professionnels,

dobéissance hiérarchique

Caractéristiques du poste:
Positionnement hiérarchique:

- Directrice Territoriale des Achats, de lHôtellerie et de la Logistique
- Responsable Services Hôteliers
- Responsable Cuisine

Horaire de travail:

- Régime décompte jour
- 25 jours de congés annuels et 19 jours de RTT

Relations professionnelles:

- Encadrement diététique pour l'élaboration et le changement de menus
- Encadrement des services de soins pour le suivi, l'évaluation des prestations

culinaires produites pour les patients
- Service de maintenance interne ou externe p