Responsable Du Service Restauration

L’Institut Mines-Télécom (IMT) est un établissement public d’enseignement supérieur et de recherche. Il est le plus important groupe d’écoles d’ingénieurs et de management en France, il réunit huit écoles internes dont l’IMT Mines Alès.
Créée il y a 181 ans, IMT Mines Alès compte à ce jour 1350 élèves (dont 200 étrangers) et 350 personnels. Elle possède deux campus à Alès et est également implantée à Montpellier et Pau. Ses élèves sont des ingénieurs généralistes, des ingénieurs de spécialité (par apprentissage), des doctorants et des élèves de masters ou mastères spécialisés. Elle accueille de plus 500 stagiaires en formation continue professionnelle.

Le poste est ouvert au sein du restaurant de l’école qui assure la préparation et le service des repas des élèves et du personnel à un haut niveau de qualité, il est composé d’une équipe de 13 agents avec une capacité d’accueil de 700 convives et deux lieux de restauration rapide ouverts sur la journée. 132 000 repas sont servis chaque année.

Vos missions:

- Vous déployez les orientations stratégiques en matière d’alimentation durable en projets concrets et accompagnez leur mise en place.
- Vous assurez le management de l’équipe et en gérez les ressources notamment temporaires. Vous pilotez les actions des agents de restauration, tout en veillant à maintenir un climat de travail motivant et collaboratif. Vous assurez les entretiens professionnels et définissez les objectifs individuels, organisez la continuité du service et assurez la cohésion d’équipe.
- Vous supervisez la production et la distribution des repas et la conservation des denrées
- Vous garantissez le respect du plan de maitrise sanitaire et les normes d’hygiène et de sécurité au niveau de tous les personnels et de tous les stades de préparation, de distribution et de conservation,
- Vous coordonnez les activités de préparation et de service et assurez une bonne collaboration des différentes parties prenantes
- Vous participez à l’élaboration des menus en veillant à la prise en coût de revient et contribuez à la définition des tarifs appliqués
- Vous gérer les relations avec les fournisseurs et vérifiez le respect des dispositions contractuelles
- Vous contribuez à l’élaboration budgétaire, supervisez ou définissez les achats conformément au budget adopté et contribuez à la préparation du contenu technique des marchés publics en lien avec les services compétents.
- Vous organisez la restauration pour permettre la réalisation d’évènements spécifiques internes ou externes à l’école.

En cas de situation spécifique (ex. : grève, absence,) ou en situation d’urgence, vous pouvez être amené à intervenir aux côtés ou en remplacement de vos collègues.

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Compétences managériales :_**
- Encadrer et motiver le personnel du restaurant
- Répartir les tâches quotidiennement pour une organisation efficace
- Etablir et adapter les plannings en fonction des besoins et des contraintes
- Donner des consignes claires et adaptées à chaque membre de l’équipe
- Créer un climat de confiance avec les personnels et les clients

**_ Compétences techniques :_**
- Respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, nettoyage, conservation des aliments)
- Préparation et organisation des repas en grande quantité
- Gestion des stocks et des commandes (approvisionnement en produits alimentaires)

**_ Compétences en gestion :_**
- Organiser le service au restaurant pour assurer une fluidité aux heures de pointe et un bon déroulement des repas
- Anticiper les besoins en personnel et en matières premières
- Gestion simple du budget et des coûts (proposer des améliorations, éviter le gaspillage, contrôler les portions)
- Contrôler la satisfaction des clients et la qualité des repas servis

**_ Compétences relationnelles :_**
- Bon relationnel avec les équipes et les clients (élèves, personnel)
- Capacité à gérer les imprévus (manque de personnel, retard des livraisons)
- Esprit d’équipe et sens du service

**_ En termes de savoir être :_**
- ** Organisation et rigueur** : savoir anticiper les besoins et respecter les règles d’hygiène.
- **Gestion du stress** : savoir gérer la pression des coups de feu et les imprévus
- **Autonomie et prise d’initiative** : savoir résoudre rapidement les problèmes du quotidien sans toujours attendre des directives.
- **Sens du service et relationnel** : être à l’écoute des élèves et du personnel pour garantir leur satisfaction.
- **Adaptabilité** : s’adapter aux évolutions des besoins (menus spéciaux, nouvelles règles d’hygiène, demandes spécifiques).
- **Autorité bienveillante** : Encadrer son équipe avec fermeté mais aussi avec respect et bienveillance.

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Niveau de formation et/ou expérience minimums requis :_**
- Niveau d’études exigé : CAP et BEP en hôtellerie restauration.
- Expérience confirmée de plus de 10 ans dans la restauration collective et en management d’équipe, avec des connaissances fortes en matière d’hygiène et de sécurité et en gestion financière et budgétaire