Cuisinier de Collectivité

**L'entreprise**
Il comporte 64 studios individuels, 2 appartements pour couple. Cette résidence accueille, une unité composée de 12 studios pour les malades atteints de la maladie d’Alzheimer ou de pathologies associées.

**Description du poste**
Placé sous l'autorité et la responsabilité de la direction du pôle hébergement et du responsable de service restauration, le cuisinier réalise la production culinaire, assure l’entretien des matériels et des locaux, contribue à la formation et participe à la démarche qualité / gestion des risques.

**ACTIVITÉS PRINCIPALES**

**Réaliser la production culinaire**
- Choisir les modes de fabrication adaptés et apprécier les niveaux de cuisson
- Valoriser les préparations culinaires
- Préparer des desserts enrichis
- Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité
- Contrôler les dates limite de consommation
- Identifier les régimes particuliers en apposant le nom des résidents avec des étiquettes
- Maintenir à jour le tableau de stock des produits surgelés
- Identifier les produits manquants pour faciliter les commandes
- Connaître les différents régimes et aversions des résidents pour proposer un plat de substitution

**Assurer l'entretien des matériels et des locaux**
- Suivre le plan de nettoyage avec le logiciel Epack-hygiène
- Suivre la traçabilité des productions en utilisant le logiciel Epack-hygiène et étiqueter les produits finis, entamés, congelés et décongelés
- Assurer le bionettoyage du matériel et de l’environnement selon les protocoles en vigueur

**Contribuer à la formation**
- Faciliter l'acquisition des bonnes pratiques de préparation et d'hygiène par les stagiaires
- Participer à l'encadrement et à l'évaluation des stagiaires
- S'inscrire dans une démarche de formation continue et partager ses connaissances avec l’équipe

**Participer à la démarche qualité/ gestion des risques**
- Appliquer les recommandations de la méthode HACCP en utilisant le logiciel Epack-hygiène
- Participer aux groupes de travail qualité/ gestion des risques
- S'engager dans une démarche de déclaration des évènements indésirables
- Contrôler les marchandises à réception : états des produits, bon de livraison versus produits livrés, poids des produits, qualité des produits, DLC et température à réception des produits
- Maîtriser le recyclage des déchets
- Connaître le PMS- Plan de Maîtrise Sanitaire
- Participer à la commission de menus
- Lutter contre le gaspillage alimentaire

**CONDITIONS D'EXERCICE**

**Lieu d’affectation**: EHPAD de Saint Pierre du Mont

**Cycle de travail**: 37h30 hebdomadaires - horaires fixes : 7h-14h30 ou 11h45-19h15 ou 8h00-13h00 puis 16h45-19h15 (selon planning)

**Profil recherché**
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CAP Cuisine_**

**_ Expérience sur Poste similaire exigée_**
- Savoirs théoriques :_

Maîtriser les techniques d'hygiène et de bio nettoyage des locaux

Maîtriser les techniques culinaires (tranchage, portionnage, calibrage et grammage)

Maîtriser les techniques de manipulation de charges lourdes
- Savoir-faire :_

Savoir utiliser et valoriser le degré de finition des produits

Être flexible sur la distribution des repas et changement de textures, à la demande des soignants

Travailler en étroite collaboration avec les équipes et le diététicien

Transmettre toute information utile
- Savoir-être :_

Savoir travailler en équipe

Être autonome

Être précis, ordonné, méthodique et organisé

Être rigoureux

Faire preuve de loyauté