Responsable Equipe Technique Restauration

**Le lycée Ferdinand Buisson **est un lycée général, technologique, et professionnel qui accueille environ 1400 élèves, dont 30 internes. Le service de restauration accueille environ 700 personnes le midi (65% d’élèves à la prestation, réservation des repas obligatoire pour les externes et les commensaux).

**Missions**:
**_Dans le respect de la réglementation Européenne en vigueur 852/2004, et de l’arrêté du 21/12/2009 applicable au 1_**_er _**_janvier 2010._**

Activités liées à la production et à la distribution des repas:

- Réaliser et cuisiner les plats.
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité des préparations (qualité, goût, présentation ).
- Respecter les délais de réalisation des préparations afin d'assurer la distribution des repas.
- Participer à l’animation et à la communication avec les usagers de la restauration.
- Assurer la préparation de repas spécifiques (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés ).
- Réaliser les menus et donner du choix tout en respectant le GERMCN.

Activités liées à l’hygiène, à la sécurité des locaux et aux matériaux:

- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine, en particulier assurer le nettoyage de ses ustensiles et batterie de cuisine.
- Veiller au bon état et au bon fonctionnement des matériels.
- Respecter et faire respecter le plan de maîtrise sanitaire et assurer son suivi quotidien.

Activités spécifiques:

- Participer à l’évaluation des besoins, aux commandes, à la réception, au stockage et à la distribution des denrées alimentaires et des produits non alimentaires d'entretien destinés au fonctionnement du service de restauration.
- S 'assurer de la mise en sécurité des locaux et des espaces (gaz, portes, portails).
- Maitriser la gestion des flux (eau, gaz, électricité).
- Adaptation permanente des compétences aux modifications régulières des règles, en particulier d’hygiène et de sécurité en fonction de ses évolutions permanentes.
- Connaissance des mesures à prendre en cas d’accident (départ de feu, etc.).
- Savoir utiliser les moyens de sécurité pour protéger les personnes et les lieux.
- Savoir donner l'alerte en cas de nécessité.

**Profil**:
**Environnement de travail**:

- Connaître la structure de l'EPLE, la répartition des missions et ses circuits administratifs.
- Connaître l’organisation de la Région, ses circuits administratifs et décisionnaires et la répartition des missions confiées.
- Connaître les principes d’économie d’énergie.
- Connaître les règles et les instructions de sécurité du lycée.

**Hygiène et sécurité**:

- Maîtriser et respecter les protocoles d’hygiène et de sécurité alimentaire, les procédures et auto contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP (réglementation du 852/2004 et arrêté du 21/12/09).
- Connaître les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP).
- Maîtriser les spécificités alimentaires et leur prise en charge (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés ).
- Connaître les règles de base du tri et de l’évacuation des déchets.

**Production**:

- Maîtriser les techniques et règles de fabrications culinaires adaptées en restauration collective.
- Maîtriser les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits.
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits tout en proposant des menus respectant l’équilibre alimentaire.
- Faire preuve d’imagination et de recherche dans l’élaboration et la mise en œuvre de recettes adaptées au public.
- Avoir la capacité d’occuper les différents postes en cuisine (magasinage, production, distribution, laverie).

**Compétences relationnelles**:

- Capacité à apprécier les situations et à adopter une conduite appropriée.
- Anticipation et réactivité.
- Maîtrise de soi.
- Qualités d’adaptation et d’écoute.
- Sens du service public et des responsabilités.
- Force de proposition.
- Respect des obligations de réserve, de discrétion et de confidentialité (droits et devoirs du fonctionnaire).
- Gestion des conflits.
- Capacité à travailler en équipe et en autonomie.
- Capacité managériale de l’équipe.

**Conditions générales**:
**Spécificités matérielles du poste**:

- Utilisation de produits et de matériels de nettoyage toxiques ou dangereux.
- Manipulation d’objets lourds, chauds et tranchants.
- Port de protections individuelles et de vêtements professionnels adaptés (EPI).
- Gestes et postures, risque de troubles musculosquelettiques (TMS).
- Pénibilité physique : station debout prolongée.
- Sauvetage-Secourisme du Travail ou équivalent serait un plus.

**Relations fonctionnelles**:

- Relations constantes avec le gestionnaire, le chef d'éta