Responsable de Cuisine Satellite

**Adjoint technique territorial / Adjoint technique des établissements d'enseignement / Agent de maîtrise**:
**REF974241224000014**:

- **Catégorie**: C
- Technique
- **Niveau d'études**: CAP-BEP
- Saint-Louis

**Le Conseil Départemental de la Réunion**:
**RECRUTE**:
par voie de mutation, de détachement, d'inscription sur liste d’aptitude ou contractuelle, un poste de **Responsable de Cuisine Satellite (H/F)** est à pourvoir à la **Direction de l'Education - Service des Collèges - Collège Le Ruisseau.**

**Nature des fonctions**:
**Missions**:
Sous l’autorité de l’équipe de direction de l’EPLE et en communication permanente avec les agents placés sous sa responsabilité, le chef(fe) de cuisine est chargé(e ) du bon fonctionnement de la cuisine satellite. Il encadre et coordonne l’équipe.

**Activités Principales**:

- Encadrer et animer une équipe, - Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine, - Diriger, animer, former et participer à l’évaluation de l’équipe en cuisine, - Conseiller sur les produits et matériels à acquérir en lien avec la cellule de restauration scolaire, - Procéder aux commandes des PCEA auprès de sa cuisine centrale tout en respectant le cadre règlementaire, - (gaspillage alimentaire, nutrition, portions...), et contrôle la conformité des produits livrés dans le respect du PMS départemental, - Participer aux commissions de menus, - Surveiller et contrôler la remise en température (remise en température fractionnée pour limiter le gaspillage alimentaire), - Participer à la réalisation des tâches afférentes à la mise en place (cuisson du riz, préparation des entrées...), - Participer au service au self (s’assure d’un bon achalandage, des affichages obligatoires...), - Mettre en place les actions correctives suite à des inspections ou audits, - Respecter des procédures départementales dans la gestion des invendus, - Participer à la remise en état des locaux, - Appliquer et faire appliquer la réglementation en vigueur (Bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, PMS départemental, nutrition, gaspillage, gestion des déchets, et allergènes...), - Assurer une maintenance préventive et curative du matériel, - Utiliser les logiciels de gestion liés à la restauration collective, - Manipuler les matériels lourds et chauds, - Intervenir en cas d’incident dans la cuisine. Conditions particulières : - Temps de travail annualisé (40 à 44 h par semaine selon nécessité de service ; horaires décalés ; planning évolutif) - Port d’un Équipement de Protection Individuelle obligatoire

**La résidence administrative est fixée à Saint Louis.**

**Profil requis**:

- Poste ouvert aux cadres d’emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Etablissements d’Enseignement, des Agents de maîtrise Territoriaux - CAP ou BEP Cuisine requis - Expérience en restauration collective indispensable - Connaissance de la cuisine réunionnaise - Connaissance des règles élémentaires d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP - Connaissance des produits, des matériels et des techniques de nettoyage - Connaissance des règles d’utilisation des produits et des matériels appropriés aux différentes tâches d’entretien - Connaissance de l’environnement professionnel et des règles de sécurité - Connaissance des techniques de manutention lourdes - Maîtrise de l’utilisation des matériels de restauration collective - Maîtrise de la remise en température et des différents types de liaison en restauration collective - Maîtrise des techniques culinaires théoriques et pratiques propres à la restauration collective - Maîtrise les techniques et règles de conservation de conditionnement et d’emballage - Maîtrise de la liaison froide - Maîtrise des logiciels de gestion liés à la restauration collective - Maîtrise des procédures de gestion d’information (demandes, réception et transmission) - Capacité à s’approprier les procédures départementales, les outils mis à disposition et le mode de fonctionnement de la cuisine - Travail en équipe et en cuisine centrale, satellite, autonome ou autre type de service mutualisé - Être force de proposition - Respect des horaires et des plannings - Rigueur, organisation et méthode dans les missions exercées - Coopération avec les différents intervenants (administration, collectivité...) - Savoir se comporter respectueusement envers les autres - Respect du règlement intérieur et des règles de citoyenneté - Organisation et méthode dans les missions exercées - Disponibilité, discrétion, rigueur et respect de l’obligation de réserve.

**To**ute demande parvenue par une autre voie ne sera pas prise en considération**.

**Pour plus ample information**:
Tél **0262**90 34 96