Chef de Rang

P

**Relations clientèle**:

- Sourire et établir un contact avec les yeux à 3 m et accueillir le client à 1.5m
- Lorsque vous indiquez une direction à un client à l’intérieur de l’hôtel vous devez l’accompagner en faisant au moins 5 pas et montrer la direction avec la main tendue (sans pointer le doigt)
- Formules d’accueil : Bonjour Madame, Bonjour Monsieur, bienvenue au Restaurant Les Saisons (ou bonsoir après 18 heures)

Good Morning Madam, Good Morning Sir, welcome to the Restaurant Les Saisons.

(or Good evening after 6 p.m.)
- Formule de raccompagnement : Au revoir Madame, Au revoir Monsieur, nous espèrons que vous avez passé un agréable moment et vous souhaitons une bonne journée (ou nuit)

Thank you Madam, Thank you Sir, we hope you enjoyed your meal and we wish you a very nice day (or a good night)

**STANDARDS DE SERVICE**:
**Accueil**:

- Les clients doivent être accueillis à l’entrée dans les 30 secondes qui suivent leur arrivée.
- Les clients doivent être accompagnés à leur place et assis dans la minute qui suit leur arrivée. (S’il y a de la place) La carte doit leur être présentée.
- Au petit déjeuner vous devez offrir du café ou du thé et expliquer au client le service au buffet.
- La mise en place des tables doit être ajustée en fonction du nombre de clients.

**Vente**:

- Vous devez être en mesure de pouvoir expliquer aux clients l’ensemble de la carte, et être susceptible de faire des recommandations notamment sur les promotions en vigueur.
- Proposer des boissons (apéritif, eau minérale, vins ainsi que café et digestif en fin de repas)

**Temps de Service**:

- Le petit-déjeuner doit être servi dans les 10 minutes qui suivent la commande. Les clients doivent être en mesure de prendre leur petit-déjeuner en moins de 30 minutes.
- Le premier plat du déjeuner doit être servi dans les 15 minutes qui suivent la commande, et dans les 20 minutes pour le dîner ; les commandes qui nécessitent une préparation plus longue doivent être signalées au client.
- Pour le déjeuner ou le dîner la première boisson doit être servie dans les 4 minutes qui suivent la commande.

**Service des Boissons**:

- Chaque boisson doit être servie dans un verre approprié.
- Les verres doivent être portés sur des plateaux
- Les vins servis en bouteille sont présentés au client et débouchés à la table.
- Il doit être proposé au client de goûter le vin et après son approbation, le service commence par les femmes, ensuite les hommes et en dernier la personne qui a commandé le vin.
- Les vins doivent être servis à la bonne température.

**Service des mets**:

- Les couverts en place doivent correspondre aux plats demandés.
- Les plats chauds doivent être servis chauds, les plats froids doivent être servis froids.
- Les condiments appropriés doivent être remis avec les plats.
- Les tables doivent être débarrassées dès que tous les clients ont terminé.
- Vous devez être attentif anticiper les besoins des clients ; et vous assurer au cours du repas que les clients sont satisfaits. N’oubliez pas de les remercier au départ.

**Remise de la facture**:

- Pour le déjeuner ou le dîner les factures doivent être présentées dans les 3 minutes qui suivent la demande.
- Elles doivent être présentées dans un présentoir, avec un stylo de l’hôtel

**AGENCEMENT ET MISE EN PLACE**
- L’office doit être correctement rangé et maintenu en parfait état de propreté.
- Les tables et les chaises doivent être propres et en bon état. La mise en place de la salle, des buffets et des consoles doit être effectuée selon les instructions transmises par les Maîtres d’Hôtel.
- Le linge de table doit être propre et sans accroc.
- La vaisselle et les verres doivent être propres et non ébréchés.
- Les salières et poivriers doivent être propres, remplis et placés sur chaque table.
- Les cartes et menus doivent être propres, et non écornés.
- En fin de service ; le linge sale doit être compté, trié et descendu à la lingerie, les bouteilles vides doivent être triées et descendues à l’économat.

**REGLEMENTATION**:
Respect du Règlement Intérieur de l’Hôtel, des mesures d’hygiène en vigueur ainsi que des consignes de sécurité incendie.

Cette liste n’est pas limitative et est susceptible d’être modifiée en fonction des directives de la Direction de la Restauration.
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