Cuisinier (H/F)

Missions générales du service:
La cuisine centrale de HAPOGYS située à la maison d’accueil spécialisée Les jonquilles de Bire produit les repas pour les usagers enfants et adultes et les professionnels des établissements.
La diversité des besoins nutritionnels et alimentaires des usagers exige une adaptation et une diversification importante des productions quotidiennes. Plus de 50 adaptations sont traitées chaque jour qui prennent en compte régimes, intolérance alimentaire, allergies, respect des habitudes alimentaires d’ordre religieux, au travers de 4 textures proposées (normale, haché, haché viande et mixé lisse)

Sous l’autorité du Responsable de Cuisine de HAPOGYS, les missions sont les suivantes:
Mission 1:

- Dresser les préparations chaudes ou froides.
- Réaliser des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désouvidage, etc.)
- Contrôler le qualitatif (cuisson, assaisonnement, gout.) et le quantitatif des produits finis ainsi qu’en refroidissement
- Rectifier si nécessaire les produits au regard des exigences de conformité de fabrication ou de présentation.
- Utiliser ses savoir-faire en fonction du personnel présent.
- Participer aux différentes étapes de la préparation des repas (réception, mise en place, préparation, nettoyage, préparation des régimes, allotissement, livraison), de l’agencement des accessoires,
- Réaliser des préparations spécifiques liées aux allergies alimentaires aux cuissons basse température, aux alimentation adaptées, aux textures et formes/volumes qui peuvent attendues
- Participer à la continuité du service notamment dans les missions (d’entretien, préparation de repas, de livraison de repas).

Mission 2 : Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées
- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir.
- Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueurs.
- Gérer les stocks des consommables en lien avec son activité (aliment, produit d’entretien, EPI, barquettes) afin que les produits manquants soient remplacés au plus vite

Mission 3 : Environnement / sécurité / hygiène
- Participer à l’entretien de la cuisine et de son environnement et en respectant les normes de sécurité.
- Nettoyer & désinfecter les secteurs de travail conformément aux procédure définie (locaux, équipement) et contrôler que l’ensemble des règles sont bien appliquées
- Respecter les procédures établies dans le cadre du plan de maitrise sanitaire de la cuisine centrale
- Réaliser l’entretien courant nécessaires au maintien en état des locaux et au bon fonctionnement de la cuisine, des équipements du service.
- De signaler les dégradations, et dysfonctionnement au responsable du service
- Utiliser avec soin le matériel, veiller et participer à son entretien (ustensiles, robots.)
- Assurer les préparations dans les règles d’hygiène alimentaires
- Isoler les lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d’hygiène

Mission 4 : Missions ponctuelles et/ ou spécifiques:

- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrications permettant d’améliorer la prestation
- Accompagner les organismes de contrôle lors des visites périodiques, les prestataires lors des entretiens ou réparations.
- Renforcer la cuisine de production de Lege (production ponctuelle ou renfort sur place)
- Participer à l’élaboration des fiches techniques nouvelle.

Mission 5 : Participation aux missions du service
- Participe aux différentes réunions organisées par le service auxquelles il est convié.
- Participe dans le cadre des activités organisées par le service à diverses tâches de manutention
- Utilise les outils informatique (WORD, EXCEL, OUTLOOK)

Mission 6 : Autonomie et responsabilité
- Autonomie au quotidien dans l’organisation du travail mais néanmoins limitée à l’exécution des activités qui sont définies et organisées en fonction des consignes données par le supérieur hiérarchique
- Responsabilité dans l’utilisation du matériel
- Garant/e du respect des règles de sécurité et d’hygiène dans le stockage du matériel et produits alimentaires
- Travail défini, contrôlé, évalué par le/la responsable du service.
Liste non exhaustive
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Profil:

- Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins
- Respecter la confidentialité et la discrétion professionnelle
Contrainte physique : manutentions, station debout prolongée,