Responsable Du Secteur Production Chaude Et Froide

**Détails de l’offre**:
**POSTE PROPOSÉ**

Responsable du secteur production chaude et froide / self (H/F)

**CONTRAT**

CDD; Détachement; Mutation

**DESCRIPTIF**

L'ÉTABLISSEMENT:
Les Hôpitaux Universitaires de Strasbourg (HUS), établissement de référence du Grand Est classé parmi les premiers CHU français, ont une triple mission de soins, d'enseignement et de recherche.

Ils se composent de 5 sites hospitaliers, organisés en 21 pôles d'activités cliniques et médicotechniques, et comptent 2 750 lits et places, 1 pôle logistique ainsi que 7 écoles et instituts de formation.

Avec plus de 11 850 employés, professionnels médicaux et non-médicaux, le centre hospitalier régional universitaire de Strasbourg est le premier employeur d'Alsace.

LE POSTE:
Le responsable de secteur encadre son équipe de cuisiniers et agents polyvalents de restauration et veille à la production chaude et froide quotidienne du site dont il a la charge ainsi que du self de 120 couverts pour le personnel du pôle logistique

Activités principales

Veiller à la qualité gustative des productions fabriquées par son équipe

Veiller aux respects des bonnes pratiques de fabrication, d'hygiène (HACCP) et de sécurité de son équipe

Vérifier, s'assurer et garantir le respect des fiches techniques par l'ensemble de son équipe

Suivre le planning de production

Signaler au gestionnaire de production toutes anticipations et/ou reports d'activité définis dans le planning

S'assurer de la prise en charge prioritaire des demandes « urgentes » et des demandes de compléments

Rendre compte au gestionnaire de production de tous reliquats de production en excédent

Après vérification, s'assurer que les documents de traçabilité relatifs au CCP de son secteur ont été transmis au service qualité

S'assurer de la sécurisation de l'ensemble des locaux du secteur

S'assurer du bon fonctionnement des chambres froides avant son départ

Coordonner l'équipe et son activité

Management de l'équipe (évaluation, accompagnement des compétences,...)

Les jours fériés, attribuer une répartition des tâches pour les équipes du lendemain.

Suivre les stocks et passer commande en produit spécifique nécessaire pour son secteur auprès de l'agent hôtelier

S'assurer de travailler en collaboration avec tous les secteurs et prioriser les transmissions entre responsable

Entretenir une bonne communication avec tous les autres responsables de secteur

Lorsque nécessaire, accueillir, renseigner, travailler en collaboration avec les techniciens internes ou externes intervenant dans son secteur

Participer aux réunions d'encadrement, de services, etc.

PROFIL RECHERCHÉ:
Compétences et aptitudes

Titre ou diplôme de niveau CAP minimum

Expérience en management d'équipe de 2 ans minimum

Techniques culinaires

Maîtrise des techniques de cuissons

Hygiène, désinfection, sécurité

Maitrise du Plan de Maîtrise Sanitaire

Organisation méthodique du travail et gestion du temps

Management d'équipe

Sens du relationnel

Savoir rendre compte à sa hiérarchie

Résistance physique

Rigueur

Efficacité

Capacité à travailler en équipe

Gérer l'imprévu

Attitudes de service

Conditions particulières d'exercice

7h30 de travail par jour (amplitude maximum : 6h00 et 16h00) 5 jours sur 7 (jours fériés compris)

CDD de 3 mois puis 6 mois puis 15 mois puis CDI ou stagiairisation après réussite d'un concours

Lieu d'exercice : Unité Centrale de Production Culinaire

Chaque agent est susceptible d'intégrer un autre secteur ou site de restauration suivant les nécessités du service.

**PERSONNE À CONTACTER**

Mme STACY RAKOTOHARISOA

**ETABLISSEMENT**

Hôpital de Hautepierre
1 Av Moliere
67098 Strasbourg