Commis de Salle

MISSION PRINCIPALE
Il/elle aide le Chef de Rang à fournir un service de restauration de qualité aux clients. Il assure le lien entre la cuisine et la salle avec courtoisie et efficacité, selon les standards Rosewood Hotels & Resorts / Hôtel de Crillon.
ACTIVITES PRINCIPALES
- Assurer une forte présence terrain pendant les périodes de service afin de garantir un haut niveau de qualité de toutes les prestations.
- Faire le lien entre la cuisine et la salle en amenant les mets dans les rangs et aux chefs de rang en charge,
- Maintenir la propreté de la salle de restaurant en ramenant en office les assiettes et autres élément de service débarrassés par les Chefs de rang.
- Surveiller et maintenir la propreté, des offices et de l'équipement.
- Assurer en permanence le nettoyage, l’entretien, le rangement et le réassort des éléments de service en office comme en salle.
- Assister le Chef de rang dans l’exercice de ses tâches
- Manifester de la générosité, bienveillance, cordialité dans la manière d'accueillir et de traiter les clients

TACHES/ RESPONSABILITES
- Avoir en permanence une parfaite connaissance de toutes les politiques du département, des procédures et des standards de service et les respecter.
- Veiller à ce que les standards soient maintenus à un niveau supérieur au quotidien.
- Avoir et maintenir de parfaites connaissances sur:

- Tous les éléments de la carte, le temps/la méthode de préparation, les sauces, les tailles des portions, les garnitures, la présentation, la provenance et les caractéristiques des produits, les prix de la carte.
- Les plats du jour.
- La disposition de la salle, les numéros de tables / sièges / postes, la capacité de la salle, les heures d'ouverture, le dressage correct d'une table et le code vestimentaire.
- Les caractéristiques principales des autres points de vente de l’hôtel comme les heures d’ouvertures, les prestations proposées, les fourchettes de prix, les offres/évènements en cours et à venir.
- Les procédures manuelles du système du point de vente.
- Le taux d’occupation quotidien de l’hôtel, le nombre d’arrivées et départs, les clients VIP.
- La programmation, l’emplacement et les horaires des événements dans l’hôtel.
- La bonne utilisation et l’entretien des équipements.
- Toutes les politiques du département/ procédures de service.
- Se doit de parfaire ses connaissances et d’élargir ses compétences dans une perpétuelle recherche de nouveautés et de perfectionnement.
- Savoir accéder à toutes les fonctions du système du point de vente selon les spécifications.
- En cas de défaillance de matériel, prévenir immédiatement un responsable afin qu’il fasse les demandes d’intervention auprès du service technique.
- Consulter régulièrement les fiches explicatives sur les plats et produits servis (mets et boissons) afin de maîtriser la carte.
- Etre familiarisé avec tous les services/les caractéristiques et sites d’intérêt/activités du quartier, évènements en cours ou à venir à Paris (fêtes, manifestations culturelles) pour répondre précisément aux demandes des clients.
- Travailler ponctuellement dans un autre point de vente du département en cas de forte affluence ou d’absence imprévue.

AVANT LE SERVICE
- Muni des bons de commande délivrés par le responsable du point de vente, réceptionner et ramener au point de vente les commandes de linge et d’économat. Signaler immédiatement au responsable de point de vente tout écart ou défaut constaté.
- Passer les assiettes et couverts au vinaigre.
- Ranger les assiettes dans les passes et étuves de la cuisine et de la pâtisserie selon l’ordre de rangement établi.
- Nettoyer l’argenterie selon le programme de nettoyage établi.
- Préparer les dessertes de service avec l'équipement et les fournitures nécessaires.
- Plier les serviettes.
- préparer, ranger et réapprovisionner le poste caféterie en denrées et équipements.
- Participer si besoin à la préparation de certains aliments froids (céréales, fruits, salades, etc.).
- Préparer tous les condiments (beurre, sauces, etc.) et boissons non alcoolisées selon les standards de service.
- Mettre en ordre et nettoyer les éléments de l’office tels que les frigos, timbres froids, étagères, étuves, marbres, sols, etc.
- Assister quotidiennement aux briefings de service
- Assister les chefs de rang dans le dressage et la préparation de la salle.

PENDANT LE SERVICE
- Préparer toutes les variétés de boissons chaudes et non alcoolisées selon les standards du département.
- Anticiper les besoins, répondre rapidement à toutes les demandes, quelles que soient l'heure de la journée et la charge de travail.
- Gérer les plaintes des clients en suivant la procédure en vigueur. Informer le superviseur immédiatement, et s’assurer que la plainte ait été traitée et que le client soit satisfait.
- Contrôler et maintenir la propreté, l’hygiène et l’organisation de toutes les zones de service qui lui sont confiées en suivant les procédures inscrites dans le manuel du département.
- Assister les Chefs d