Second de Production en Cuisine Centrale

**A propos de l'entreprise**

JELO est une **foodtech française** qui réinvente la restauration collective grâce à ses **cantines connectées** et ses **frigos intelligents**.
Nous produisons chaque jour des repas frais, équilibrés et savoureux dans notre atelier de Fresnes.
Notre mission **:rendre une alimentation de qualité accessible partout, à tout moment**.
Nous combinons **production culinaire, logistique maîtrisée et technologie propriétaire** pour offrir une expérience fluide et durable.
Rejoindre JELO, c’est participer à une aventure humaine et innovante au cœur de la **transition alimentaire**.

**Mission principale**

Le **Second de production** est le **bras droit opérationnel du Chef de production**.
Il assure la continuité des opérations en **fin de journée**, en prenant le relais après la passation avec le Chef.
Il veille à la **bonne exécution de la production**, au **respect strict des normes HACCP**, et à la **qualité constante** des plats Jelo destinés aux frigos connectés et à la restauration livrée.

En l’absence du Chef de production, il **assure la responsabilité complète de la brigade du soir** et garantit la cohérence des productions avec les standards Jelo (qualité, goût, traçabilité, sécurité).

**Tâches et responsabilités**

**1. Support à la production quotidienne**
- Assister le Chef de production dans la planification et l’organisation du travail.
- Assurer la **continuité des productions** après la passation du soir.
- Veiller à la **bonne exécution des fiches recettes** et à la conformité des produits finis (poids, dressage, DLC).
- Adapter le rythme de production en fonction du planning des livraisons et volumes attendus.

**2. Suivi des approvisionnements et des stocks**
- Remonter en temps réel au Chef les **besoins en matières premières** constatés en cours de service.
- Effectuer les **contrôles de stock en fin de journée** pour éviter les ruptures ou les surstocks.
- Participer à la **limitation de la casse et des pertes matières** selon les standards Jelo.

**3. Management et coordination de l’équipe du soir**
- Encadrer les **commis et extras** présents sur les différents postes (préparation, cuisson, conditionnement).
- Répartir les tâches en fonction des priorités et du niveau de compétence de chacun.
- Garantir un **climat de travail positif** et le respect des procédures internes.
- Former les nouveaux arrivants aux **process Jelo** (méthodes, hygiène, cadence, qualité).

**4. Hygiène, sécurité et traçabilité**
- S’assurer de la **propreté des équipements et zones de travail** à la fin du service.
- Réaliser et consigner les **enregistrements HACCP** du soir (refroidissement rapide, nettoyage, DLC, étiquetage matières premières et produits intermédiaires).
- Participer activement aux **audits internes** et signaler tout écart ou non-conformité.

**Profil recherché**

**Compétences techniques**
- Solide maîtrise des **techniques culinaires de production en volume**.
- Connaissance approfondie des normes **HACCP** et de la **traçabilité alimentaire**.
- Sensibilité à la qualité gustative et à la présentation des plats Jelo.

**Compétences humaines**
- Leadership naturel et **aptitude à motiver une équipe en horaires décalés**.
- Organisation, rigueur et sens des priorités.
- Réactivité et capacité à travailler dans un environnement **rapide et exigeant**.
- Esprit d’équipe, fiabilité et sens des responsabilités.

**Conditions de travail**
- Horaires **:poste du soir** (prise de service en début d’après-midi, passation avec le Chef, fin après les productions).
- Environnement **:laboratoire de production agroalimentaire** sous température contrôlée.
- Travail en **équipe** avec interactions régulières avec la logistique, la qualité et le conditionnement.

Type d'emploi : CDI

Rémunération : 1 800,00€ à 2 000,00€ par mois

Lieu du poste : En présentiel