Second de Cuisine

Touraine le Département recrute un second de cuisine (F/H)
(cadre d’emplois des adjoints techniques des établissements d’enseignements)
pour sa Direction de l’Education et du Patrimoine, Direction Déléguée Éducation et Réussite Éducative
- Collège Jean Zay (Chinon)
Missions
Vous assurerez, sous l’autorité du chef de cuisine le bon fonctionnement de la restauration scolaire.
La mise en œuvre de la production des repas
**vous serez chargé(e) de**:
Participer à l’élaboration des menus en fonction des contraintes budgétaires et du respect des apports nutritionnels des élèves
Participer à la rédaction des fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Élaborer les préparations culinaires, chaudes ou froides, dans le respect de l’art culinaire et des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Organiser la distribution des repas (mise en place du self et réapprovisionnement)
La maintenance, l’hygiène des locaux et matériels
**vous serez chargé(e) de**:
Mettre en place les matériels de cuisine, en assurer le contrôle périodique
Effectuer la plonge, le nettoyage de la cuisine, du réfectoire et des matériels
Assurer la gestion des stocks de produits alimentaires (fiche de sortie)
Préparer les commandes, les réceptionner et en contrôler la conformité (quantité, qualité)
Assurer le rangement méthodique des produits alimentaires conformément aux normes de conservation et de sécurité alimentaire
Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas et participer à la démarche qualité.
En outre, vous devrez participer à toutes les tâches techniques nécessaires au bon fonctionnement du collège et aider les collègues lors d’une absence ou en cas de demande expresse.
Horaires de travail (peuvent être soumis à des modifications selon les besoins du service):
**Collège de Jean Zay**:
**du lundi au vendredi**: 6h00 - 15h30 + permanences 6h à 15h / le mercredi : 6h00 - 11h30
**Les contraintes de ce poste**:
la manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants,
le travail en milieu réfrigéré,
la station debout prolongée,
disponibilité et souplesse horaire à titre exceptionnel, notamment en cas de remplacement du chef de cuisine.
Compétences/Aptitudes
CAP cuisine et une expérience professionnelle similaire en restauration collective,
maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP),
respect des délais dans la réalisation des préparations culinaires,
sens du travail en équipe et des qualités relationnelles,
le permis B est requis
Avantages
**pour les fonctionnaires**: rémunération statutaire à laquelle s’ajoute une indemnité de sujétions et d’expertise (IFSE) et un complément indemnitaire annuel (CIA),
Comité des Œuvres Sociales (association permettant de bénéficier d’aides et de tarifs privilégiés : loisirs, vacances, aides individuelles et aux familles),
participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions),
participation aux abonnements de transports en commun pour les trajets domicile-travail (prise en charge à hauteur de 75%),
forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en covoiturage (barème de 100 à 300€ annuel en fonction de la fréquence d’utilisation du moyen de transport).
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