Agent Polyvalent de Restauration

**Descriptif**

Le groupe hospitalo-universitaire (GHU) Henri Mondor regroupe cinq établissements : Henri Mondor, Albert Chenevier et Emile Roux dans le Val-de
- Marne, Dupuytren et Georges Clemenceau en Essonne. Comptant près de 10 000 salariés, le GHU assure ses missions de soin, de recherche,
d’enseignement et de prévention au bénéfice de la population.
L’unité de production d’Henri Mondor (65 agents) fabrique en liaison froide et livre les repas pour ce site et celui d’Albert Chenevier qui dispose quant
à lui d’un centre de dressage plateaux (15 agents) au plus près des services de soins, afin d’offrir une réactivité et service de proximité.
Liaisons hiérarchiques
Le Directeur des achats, des services économiques et de la logistique, l’ingénieure restauration du GHU, le responsable restauration du site Henri
Mondor-Albert Chenevier.
Liaisons fonctionnelles
Les différentes directions de l’établissement, les cadres supérieurs, cadres de santé et professionnels soignants, les services diététiques, de bio
- nettoyage, d’approvisionnement hôtelier, techniques et informatiques.
MISSIONS DU POSTE
L’agent polyvalent de restauration assure les missions suivantes:

- En fonction du poste d’affectation:

- Réaliser les prestations culinaires chaudes ou froides conformément aux modes opératoires et aux fiches techniques
- Déconditionner les denrées alimentaires (traitements préliminaires)
- Conditionner ou dresser les produits ou les préparations culinaires.
- Servir, gérer les denrées alimentaires dans le respect de procédures, entretenir les locaux et les équipements
- Contrôler la conformité et les dates de consommation des produits en stock ou distribués.
- Faire les mises en place / approvisionner en produits et matériel dans le secteur concerné
- Composer les plateaux des patients conformément à la commande, dans le respect des règles d’hygiène
- Informer et maitriser le système de prise de commande repas patients
- Entretenir les locaux, les équipements, le matériel et outils de travail.
- Renseigner, faire appliquer et faire évoluer le système documentaire HACCP & PMS
- Contribuer à la réalisation des projets du service de restauration.
- Participer aux réunions de secteur.
- Accueillir et former les nouveaux arrivants et les stagiaires dans le secteur.
COMPETENCES REQUISES INFORMATIONS PRATIQUES
Savoir-faire attendus:

- Adapter son comportement, sa pratique professionnelle aux situations
rencontrées
- Etre polyvalent sur l’ensemble des secteurs (hors cuisson)
- Choisir et mettre en œuvre les techniques et pratiques adaptées
- Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle,
afférents à son métier
- Discerner les saveurs, les arômes
- Évaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser
Conditions d’exercice:

- Quotité de travail : 100% (7h ou 7h30), 25 CA / 15 RTT
- Horaires de travail compris entre 7h et 19h selon les postes
- Repos variable (1 week-end sur 2)
- Modalités de recrutement : mutation, CDD, détachement
- Utilisation de matériel et équipement adaptés
- Travail en équipe pluridisciplinaire
- Port d’une tenue obligatoire
Accès:

- Voiture : plusieurs axes permettent des liaisons entre Créteil, Paris et les
communes du département : autoroute A86 (qui rejoint l’A6 à l’ouest et l’A4
à l’est), RN6, RD1, RD19, RD86.
- RER : RER D arrêt Créteil-Pompadour ou Maisons-Alfort Alfortville puis bus
217 ; RER A arrêt Saint-Maur Créteil
- Métro : ligne 8 Balard / Créteil Pointe du Lac, arrêt Créteil-Echat (30 min
depuis Gare de Lyon / Bercy, 40 min depuis Gare du Nord, Montparnasse, de
l’Est)
- Bus : 11 lignes de bus RATP (104, 107, 117, 172, 181, 217, 281, 308, 317,
393, TVM), 4 lignes de bus STRAV (B, K, O1, O2), 2 lignes de bus SETRA (12
et 23), 3 lignes de bus Noctilien (N32, N35, N71) traversent Créteil.
Connaissances associées:
Hygiène et sécurité / Techniques culinaires / Hôtellerie / Diététique /
Gestes et postures - manutention / Logiciel dédié
Prérequis:

- Grade(s) correspondance statutaire : OP
- Qualification(s) diplôme(s) : CAP/BEP hôtellerie, restauration ou
expérience en restauration collective
Risques professionnels:
Contraintes thermiques (chaud / froid / humide) / Exposition au bruit /
Lumière artificielle / Manutention, déplacements, port de charges /
Contraintes posturales (travail debout, piétinement) / Gestes répétitifs
Agents chimiques / Horaires variables

**Personne à contacter