Chef Pâtissier

Rejoignez la Frenchie Family. Des postes de pâtisserie sont ouverts. Accompagné(e) par notre exécutive chef Rudy, vous travaillerez des produits de qualité et de saison récoltés dans notre ferme agroécologique de l’Envol et vous les sublimerez à travers la cuisine instinctive, généreuse et authentique de Greg Marchand dans sa maison à l'ADN cosmopolite mais unmistakable. Travaillez autour de 3 univers sucrés différents et passionnants au sein de nos 3 établissements situés rue du Nil : le restaurant étoilé, le Frenchie Bar à Vins et le FTG, notre street food place Notre mission? On s'émancipe des codes stricts de la haute gastronomie. On propose une expérience exigeante mais décontractée. On est sérieux mais on ne se prend pas au sérieux. Dans nos assiettes on retrouve des bases françaises maitrisées twistées à des notes anglo-saxonnes bien amenées, glanées aux États-Unis et en Angleterre. On est Chill but Smart, Expert but accessible, Authentique but Contemporain, Français and Anglo-saxon. Always with a twist .**Frenchie est une société engagée**. Membre fondateur du collectif **#respectetacuisine**, nous sommes aussi parmi les premiers signataires pour l'obtention de "la Marianne de la Cuisine", premier label de Responsabilité Sociale d'Entreprise entièrement pensé pour la restauration. Un parcours qui nous permet d'améliorer constamment nos pratiques sociales et environnementales. Missions **Research & development** - Implémenter la Bible des ingrédients de Frenchie - Développer des nouvelles recettes pour les restaurants de la rue du Nil avec l'appui du chef exécutif - Modifier les cartes de desserts régulièrement et suivant la saisonnalité des ingrédients - Organiser des tastings pour les nouveaux desserts et décrire les nouveaux desserts aux équipes **Food costs** - Rédiger les fiches techniques des desserts à la carte en indiquant aussi leur coût de production **Fournisseurs** - Soigner les relations avec les fournisseurs - Faire la veille du marché et des nouveaux concurrents, afin de toujours s'assurer que notre portefeuille de fournisseurs est le plus compétitif en termes de qualité et de prix. - Veillez à ce que la qualité et la quantité de produits livrés soit conforme aux attentes. - Communiquer à l’exécutive chef les nécessités en termes d’achat et réparation des équipements de cuisine **HACCP et Sécurité au travail** - Respecter les réglementations en matière de nutrition et d'hygiène ainsi que les normes de sécurité - Supervision du plan de nettoyage du FTG - Aider à assurer une notation de 77% sur les rapports de notre compagnie d’audit HACCP **Recruitment & team building** - Après approbation du chef exécutif, recruter le personnel de pâtisserie et le former - Aider à l’optimisation de la masse salariale / BHO du groupe (23 % de la CA) - Etablir les plannings hebdomadaires des équipes de pâtisserie ainsi que les plannings de leurs vacances - Avoir toujours une approche positive et professionnelle avec les collègues - Soigner les problèmes ou les plaintes qui surviennent - Organiser les briefings et les meetings avec les équipes **Evènementiel et Privatisations** - Prendre parti à l’organisation, la logistique et la réalisation de tous les événements et privatisations liés à la marque pour la partie dessert (Fooding, Omnivore, 4 hands dinners, We Love Green ) **Nouvelles overtures** - Travailler à côte du chef exécutif et de la direction des opérations en supervisant tous les aspects liés à la pâtisserie lors des nouvelles ouvertures. **Rue du Nil** - Prévoir un gâteau pour les anniversaires et pour tous évents importants liés au staff - Prendre part aux meetings des managers et tous autres meetings concernant son rôle Type d'emploi : Temps plein, CDI Programmation: - Périodes de travail de 10 heures Lieu du poste : Un seul lieu de travail