Aide Cuisinier D’internat

Mantes-la-Jolie
- Aide cuisinier d’internat H/F
- Contrat permanent
- Expérience : Minimum 2 ans
- CAP
- Permis nécessaire : Permis B obligatoire
- avant le 01-07-2025

Offre ouverte aux fonctionnaires et aux professionnels du secteur privé

**Les missions en bref**:
La direction de l’enfance et ses Pôles Enfance Jeunesse présents sur le territoire **protègent plus de 5000 enfants et jeunes de 0 à 21 ans.**

Le Département des Yvelines déploie une politique d’aide sociale à l’enfance (ASE) innovante au service d’une meilleure prise en charge des enfants protégés (renforcement de l’accueil de type familial et des mesures à domicile, programmes Mentor & Moi et Villavenir, opérateur dédié à la prévention, Institut du psychotraumatisme, villages d’enfants, etc.).

La Maison de l’Enfance des Yvelines (MEY), à Mantes-la-Jolie, plateforme départementale d’accueil d’urgence, est chargée du premier accueil de tout enfant de 0 à 18 ans, dont le placement est ordonné par le juge (ordonnance provisoire de placement - OPP). Elle assure la protection des enfants en jouant un rôle clé dans leur observation en vue d’une orientation.

L’établissement peut accueillir 68 enfants 24h/24, répartis dans trois services selon leur âge et leurs besoins spécifiques : la pouponnière (18 enfants), le service enfance (24 enfants), le service adolescence (26 enfants).

Dans le cadre d’un remplacement, le service Cuisine recherche un Aide de cuisine H/F dont les missions suivantes seront confiées:

- **Réceptionner les livraisons de produits** et contrôler leur conformité
- **Réaliser et cuisiner des plats et mets** relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l’assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversions
- **Garantir la bonne utilisation, l’optimisation et entretenir / nettoyer les équipements de cuisson**, de refroidissement / froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson, cellules de refroidissement, chambres froides, operculeuses, bains Marie, friteuse, machines de coupe et échelles, poubelles
- **Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits**:

- S’assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur
- **Préparer, compter, allotir, et mettre en chariot et/ou en caisse** dument étiquetés les repas pour la livraison dans les unités
- **Suivre la traçabilité des aliments**, s’assurer du classement et de l’archivage des numéros de lots
- **Gérer les chambres froides**, vérifier les températures, s’assurer de la bonne conservation
- **Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux**:

- **Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine**:

- Participer à l’entraide au sein de l’équipe
- Participer à la plonge batterie si besoin
- **Assurer la réchauffe des plats chauds**:

- **Réaliser les prestations hôtelières relatives** aux buffets et aux collations (mise en place et dressage, accueil, service, rangement, nettoyage)
- **Formation (diplômes, certifications, agréments )**:

- Vous êtes titulaire d’un CAP cuisine.

**Expérience**:

- Vous possédez au minimum 2 ans d’expérience sur un poste similaire.

**Savoir-faire**:

- Polyvalence sur les différents postes au sein de la cuisine
- Maitriser les techniques de restauration collective
- Utiliser les logiciels métier
- Enregistrer des informations pour assurer le suivi et la traçabilité.
- Savoir gérer les stocks de produits et les dates de péremption
- Savoir utiliser les différents équipements et les outils de travail ou / et de contrôle et de traçabilité en cuisine
- Connaitre et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
- Connaitre et appliquer le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) spécifique
- Connaitre et appliquer les procédures HACCP
- Connaitre et appliquer le principe de « marche en avant »
- Connaitre et appliquer les règles de gestion de stocks et des critères de péremption
- Connaitre et appliquer les normes de cuisson, conservation, d’assemblage et de conditionnement des produits
- Connaître et savoir mettre en œuvre:

- Les techniques culinaires
- Les équipements

**Savoir-être**:

- Ponctualité
- Autonomie dans l’exécution, esprit d’initiative
- Sens de l’organisation
- Gestion des priorités
- Goût du travail en équipe, esprit d’équipe et d’entraide
- Bonnes aptitudes physiques
- Bon sens
- Capacités d’adaptation et disponibilité
- Efficacité, Rapidité
- Sens du rangement et de la propreté
- Discrétion, sens de la réserve, constance
- Respect des consignes

**Nos atouts**:
**Notre ambition**:
Choisir de travailler à nos côtés, c’est s’engager auprès d’une entreprise de service public innovante et attentive au bien-être de ses collaborateurs, où chacun peut façonner les contours de son poste. C’est placer son ambition au service de ce qui compte vraiment.

Le Département des Yvelines a à cœur d’offrir des conditions de travail favorables à tous, y compris aux perso