Second de cuisine en production

il y a 2 jours

Olivet, Centre-Val de Loire, France Conseil Départemental du LOIRET Temps plein
Détail de l'offre
Référence

Date limite de candidature

04/01/2026

Information générale et descriptif poste
Intitulé du métier

Restauration collective - Second de cuisine

Intitulé du poste

Second de cuisine en production - Collège L'Orbellière - OLIVET H/F

Rémunération

Rémunération statutaire et régime indemnitaire, avantages CNAS

Contrat

Titulaire - Contractuel

Catégorie du poste

C

Cadre d'emploi du poste

C/Adjoint technique des établissements d'enseignement

Finalité du poste

Au sein des collèges, le second de cuisine est sous l'autorité hiérarchique du Directeur de l'Education et de la Jeunesse et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'Etablissement et/ou du secrétaire général de l'EPLE.

Il a en charge d'assurer la qualité et la sécurité alimentaire dans le respect du plan de maîtrise sanitaire et du Programme National Nutrition Santé.

Une attention particulière doit être portée au respect des principes et des normes d'hygiène et de sécurité en restauration collective.

Les collèges en production assurent l'élaboration des menus et l'achat des denrées. Ces dernières sont préparées par l'équipe de restauration, selon les gammes de produits brutes semi-préparées ou prêtes à l'emploi. L'équipe de restauration assure la préparation des repas, le dressage, le service et le nettoyage des locaux.

Missions

A ce titre, vous participez au management de l'équipe de restauration en lien avec le chef de cuisine: organiser l'activité de l'équipe de restauration et apporter les ajustements nécessaires en cas d'absence dans l'équipe, assurer l'intérim du chef de cuisine en son absence, accompagner et guider l'aide de cuisine et l'équipe de restauration sur les différentes activités, former et transmettre aux personnels intervenant en restauration les connaissances techniques culinaires.

Vous mettez en œuvre du plan de maitrise sanitaire (PMS), le Plan de Nettoyage et de Désinfection en restauration (PND), effectuer la traçabilité complète de la réception des marchandises jusqu'aux repas des collégiens, participer aux autocontrôles, appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques d'hygiènes et assurer l'entretien des locaux dans l'espace de production, de stockage et des équipements.

Vous participez à la mise en œuvre le Plan Alimentaire (PA) et veillez à la qualité des repas : participer à la rédaction des menus, participer à l'élaboration des menus dans le respect des exigences du plan alimentaire, à la préparation des commandes, la gestion physique des entrées et des sorties de stocks.

Enfin, vous assurez la préparation des repas dans le respect des techniques culinaires, des règles nutritionnelles et des règles diététiques appropriées aux élèves des collèges : réceptionner les denrées alimentaires, coordonner et participer aux activités de l'équipe de restauration pour élaborer les préparations chaudes et froides, valoriser les plats, assurer la justesse des assaisonnements, offrir une cuisine moderne et innovante , organiser et participer à la distribution des repas aux collégiens, veiller à réduire le gaspillage alimentaire.

Localisation du poste
Lieu

OLIVET (Loiret)

Profil candidat
Niveau d'études min. requis

CAP/BEP

Niveau d'expérience min. requis

de 2 à 5 ans

Profil / Expérience requise

Adjoint Technique des Etablissements d'Enseignement ou Adjoint Technique, vous êtes titulaire d'un CAP/ BEP Cuisinier en restauration collective ou classique ou d'un Bac Professionnel Restauration Collective.

Expérience souhaitée en restauration collective et/ou en restauration classique.

Vous connaissez le Plan de Maîtrise Sanitaire ainsi que les propriétés nutritionnelles et diététiques des aliments.

Vous maîtrisez les techniques culinaires et avez des compétences en gestion des stocks et des commandes.

Doté d'un bon relationnel et d'un bon sens de la communication, vous savez encadrer une équipe et transmettre les informations.

Organisé et autonome, vous êtes réactif et avez le sens des responsabilités. Vous êtes capable d'intégrer, à la demande, des changements de méthodes de travail.

Environnement et condition de travail
Horaires et congés

permanences sur les vacances scolaires

Travail en open space

Non

Travail informatique

Oui

Contact avec usagers physique et /ou téléphonique

Oui

Travail en extérieur (indiquez oui / non)

Non

Travail isolé (indiquez oui / non)

Non

Astreintes, horaires de nuit, week-end

permanences sur les vacances scolaires

Nuisance sonore (indiquez oui / non)

Oui

Déplacements professionnels (périmètre, fréquence, voiture de service)

Non

Poste ouvert à télétravail

Non

Manutention manuelle de charge

Oui

Marche fréquente dans le travail

Oui

Position assise prolongée

Non

Position debout prolongée ou piétinement (Oui / Non)

Oui

Gestes répétitifs à cadence élevée (Oui / Non)

Oui

Travail des bras en élévation (Oui / Non)

Oui

  • Responsable Cuisine Centrale

    il y a 1 semaine

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  • Responsable de la Cuisine Centrale H/F

    il y a 2 jours

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    Position Overview Intitulé du métier: Restauration collective – Second de cuisine Intitulé du poste: Second de cuisine en production – Collège L'Orbellière – OLIVET H/F Rémunération: statutaire et régime indemnitaire, avantages CNAS Contrat: Titulaire – Contractuel Catégorie du poste: C Cadre d'emploi: C/Adjoint technique des établissements...

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    Description du poste: Clinique Les Buissonnets Olivet Votre mission: Sous la responsabilité du Chef de Cuisine ou du Second de Cuisine, vous aurez pour missions principales: Assurer la confection des plats chauds et froids Contrôler les préparations sur leur présentation, sur le plan gustatif et quantitatif Dresser les préparations en...

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  • Cuisiner Traiteur H/F

    il y a 2 jours

    Olivet, France Fid Rh Temps plein

    Vous participerez au développement de l'activité Plats Cuisinés du rayon Charcuterie Traiteur. Vous développerez une gamme de produits traiteurs élaborés sur place (plats cuisinés, salades, saucisses, feuilletés). Vous serez force de proposition pour élaborer une offre traiteur, en élaborant les recettes et les fiches techniques afin de les...

  • Chef.fe de Cuisine

    il y a 1 semaine

    Olivet, France Convivio Temps plein

    **_Vous souhaitez allier un équilibre professionnel et personnel ?_**_ Dans ce cas, nous vous invitons à lire ce qui va suivre !_** Convivio, **groupe familial de restauration**, présent sur la moitié ouest de la France, met sa passion de l’**art culinaire** au service de ses convives. Avec 2 600 collaborateurs, notre groupe allie **proximité** et...

  • Cuisinier (H/F)

    il y a 2 semaines

    Olivet, France Orpea Temps plein

    **Famille professionnelle/ Métier**: Hébergement / Restauration / Vie sociale - Cuisinier **Intitulé du poste**: Cuisinier H/F **Contrat**: CDI **Temps de travail**: Temps complet **Rythme de travail**: Jour **Description du poste**: Sous la responsabilité du Chef de Cuisine ou du Second de Cuisine, vous aurez pour missions principales: - Assurer...

  • Commis de Cuisine

    il y a 2 semaines

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    **Vous travaillez au sein de notre restaurant brasserie moderne Ô Deux Sens sous la supervision de notre Chef Alexandra RAIMBAULT, une brigade d'une dizaine de personnes.** Type d'emploi : Temps plein, CDI Salaire : 1 541,46€ à 2 000,00€ par mois Programmation: - Disponible le week-end - Travail les jours fériés Lieu du poste : En présentiel

  • Gérant.e de Restaurant

    il y a 2 semaines

    Olivet, France Convivio Temps plein

    **_Vous souhaitez allier un équilibre professionnel et personnel ? Dans ce cas, nous vous invitons à lire ce qui va suivre !_** Convivio, **groupe familial de restauration**, présent sur la moitié ouest de la France, met sa passion de l’**art culinaire** au service de ses convives. Avec 2 600 collaborateurs, notre groupe allie **proximité** et...

  • Employé Polyvalent de Restauration

    il y a 6 jours

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    Nous recherchons un** Employé polyvalent de restauration F/H **pour l’un de nos restaurants au sein d’un établissement d'entreprise** **situé à **OLIVET (45).** **Type de contrat**: CDI - Temps partiel 25h **Planning de travail**: 1 semaine sur 2 : Lundi au Jeudi de 8h à 15h ou 8h à 14h30 et 18h à 20h. **Avantages sociaux**: 13ème mois, CE, Repas...

  • Responsable laboratoire h/f

    il y a 4 semaines

    Olivet, France DE GRAËT CONSULTING Temps plein

    DE GRAËT CONSULTING est un cabinet de recrutement et d'approche directe présent sur l'ensemble du territoire grâce à ses bureaux situés à Nantes, Paris, Marseille, Lyon, Lille, Toulouse et Caen. Multi-spécialiste, nous intervenons sur tous les secteurs d'activité, pour tous types de postes et auprès d'entreprises de toutes tailles, des PME / TPE...