Référent.e adjointe de cuisine

Saint-Ouen-sur-Seine, ville de habitants, est au cœur de la Métropole avec l'arrivée récente de la ligne 14 du métro et ses nombreux projets emblématiques : Village des JO 2024, Grand hôpital universitaire, installation de la Direction Générale de la Sécurité Intérieure (DGSI), reconquête des berges de Seine, création d'un itinéraire fluvial reliant la ville à la Défense, rénovation urbaine à haute qualité environnementale et sociale, rénovation du stade Bauer.

C'est aussi 40 entreprises de plus de 50 salariés dont TESLA, NEXITY, SAMSUNG, EIFFAGE, rassemblées sur 4,5 km2, qui génèrent à elles seules 600 milliards d'euros de chiffre d'affaires, ce qui structure également le rôle moteur de Saint-Ouen dans la dynamique métropolitaine, et forme un vivier très attractif pour les startups et les filières d'excellence. Son marché aux Puces, premier marché mondial d'antiquités et d'art, lui offre par ailleurs, un rayonnement international, qui la classe parmi les dix premiers sites touristiques français, avec ses 5 millions de visiteurs par an.

C'est au cœur de cet écosystème unique, qui favorise l'innovation et l'émergence de talents, que Saint-Ouen, attachée à son histoire et ses valeurs populaires, écrit la ville du progrès partagé.

Notre collectivité recrute activement un.e Référent.e adjoint.e de cuisine, dans le cadre d'un remplacement temporaire, pour une durée de 3 mois.

NOS AVANTAGES 

Nous proposons une rémunération attractive, une prime annuelle, des prestations d'action sociale, une participation mutuelle et prévoyance, une restauration collective pendant la pause déjeuner.

En qualité de Référent.e de cuisine, les missions principales confiées sont :

1. Assurer la qualité de la prestation :

   Assister la référente dans la réception et le contrôle des livraisons (quantités, température, DLC, numéro de lot, conformité)

   Participer à la remise en température des plats et au dressage des préparations froides, contribuer à la présentation et à la décoration des plats

   Assurer le suivi du self en élémentaire (mise en place, réassort, fluidité du passage), veiller au respect des PAI et surveiller les besoins alimentaires spécifiques

   Participer à la mise en place des plats pour le service à table en maternelle, en coordination avec les animateurs et ATSEM

   Contribuer aux actions de lutte contre le gaspillage alimentaire et au tri des déchets, accueillir les convives et veiller à un service fluide et convivial

   Relayer les consignes de la référente et participer à la remontée d'informations à la collectivité

2. Management et organisation de l'équipe :

   Participer à l'organisation et à la planification du travail de l'équipe, répartir les tâches et veiller à la qualité de leur exécution

   Guider l'équipe pour le respect des fiches techniques et procédures, être présent.e lors du service pour soutenir la référente et garantir la qualité de la prestation

   Accompagner le développement des compétences des membres de l'équipe (formation sur le terrain, besoins en formation)

   Remplacer la référente et assurer ses missions lorsqu'elle est absente

3. Hygiène et sécurité :

   Vérifier l'application des procédures HACCP et des bonnes pratiques d'hygiène, surveiller l'hygiène du personnel, des matériels et des locaux

   Identifier les non-conformités et mettre en œuvre les mesures correctives nécessaires

   Veiller à l'utilisation correcte du matériel et au respect des plannings de nettoyage et de désinfection

   Participer à l'entretien quotidien des matériels et zones de production en partenariat avec l'équipe

4. Tâches administratives et logistiques :

   Participer à la gestion des denrées alimentaires : réception, stockage, inventaires

   Tenir les documents de traçabilité, suivi des PAI et relevés HACCP

   Informer la référente et les responsables du service des dysfonctionnements ou situations à risque

   Contribuer à la transmission des informations et documents administratifs à la collectivité

- Expérience confirmée de 2 ans dans un poste similaire en cuisine collective

- Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

- Capacité à superviser et à coordonner une équipe de cuisine

- Compétences en gestion des stocks et des approvisionnements

- Excellentes compétences organisationnelles et de communication

- Précision et attention aux détails dans la préparation des plats

- Flexibilité et adaptabilité aux besoins de l'équipe et de l'établissement