Second de cuisine H/F

Informations générales

Organisme de rattachement

CROUS Toulouse  

Référence

Date de début de diffusion

/12/2025

Date de parution

/12/2025

Localisation

Toulouse cedex 7

Intitulé long de l'offre

Second de cuisine H/F
Restaurant universitaire ARUM
Crous de Toulouse-Occitanie

Date limite de candidature

02/01/2026

Employeur

Crous de Toulouse-Occitanie

Versant

Fonction Publique de l'Etat

Catégorie

Catégorie B (profession intermédiaire)

Nature de l'emploi

Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels

Domaine / Métier

Interventions techniques et logistiques - Responsable de production culinaire

Statut du poste

Vacant

Intitulé du poste

Second de cuisine H/F - Restaurant universitaire Mirail – l'Arum - Crous de Toulouse-Occitanie

Descriptif de l'employeur

Le Crous de Toulouse-Occitanie est un établissement public administratif qui accompagne la vie étudiante dans les 8 départements (Ariège, Aveyron, Gers, Haute-Garonne, Hautes-Pyrénées, Lot, Tarn, Tarn et Garonne) de l'Académie de Toulouse. Il a pour mission de favoriser l'amélioration des conditions de vie étudiante par des interventions dans différents domaines : l'accompagnement social des études et leur financement, la restauration, le logement, le bien-être, la mobilité, l'action culturelle, sportive et la vie de campus, le soutien aux initiatives étudiantes et l'emploi étudiant.

Il sert près de 2,5 millions de repas par an par l'intermédiaire d'un réseau de plus de 48 points de restauration. Le Crous propose places au sein de 40 résidences universitaires pour les étudiants de l'académie dont boursiers. Ses différentes unités de gestion sont réparties dans les départements de la Haute-Garonne, de l'Aveyron, du Tarn, des Hautes-Pyrénées, du Lot et du Gers.

Effectifs
626 personnels répartis dans les différentes unités de gestion et les services.

Domaine d'activité
Opérateur « Vie étudiante »

Missions
Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et aides spécifiques, action sociale, action culturelle et vie de campus.

Description du poste

Sous l'autorité du chef de cuisine, le second de cuisine officiera principalement au niveau de la salle des personnels et du service à table.
Il aura en responsabilité les productions chaudes et froides du service à table et des prestations du service traiteur (buffets, cocktails, plateaux repas).

Caractéristiques spécifiques au poste :
Polyvalence en restauration collective et service traiteur,

Missions :

• Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu'il peut être appelé à suppléer.
• Produire et gérer, seul, l'ensemble des prestations traiteurs du restaurant universitaire dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité.
• Réaliser et faire vivre les propositions, créer les cartes saisonnières de l'activité traiteur,
• Assurer le suivi du Plan de maitrise sanitaire du point de distribution et contribuer au bon suivi des protocoles.

Activités principales :

• Sous l'autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus,
• Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services,
• Travailler en étroite collaboration avec le secrétariat dans le cadre des demandes de prestations (propositions, devis, etc.)
• Déterminer en collaboration avec le responsable de la structure de restauration et le responsable de l'approvisionnement les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels), les outils sanitaires (PMS et traçabilité) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revients)
  
  • En l'absence du chef de cuisine, le suppléer,
  
  • Organiser et surveiller la bonne exécution du travail,
  
  • Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques,
  
  • Participer à la mise au point des recettes et des cartes et menus et transmettre à son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
  
  • Assurer les activités de traiteur,
  
  • Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
  
  • Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine.

Conditions particulières d'exercice

Dispositions communes relatives à la continuité et aux nécessités du service public :

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de maintenance.

Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formations requises par celui-ci.

Lorsque les fonctions temporairement occupées le justifient, un complément indemnitaire égal à la différence de rémunération de celles-ci avec celles ordinairement occupées par l'agent lui est versé au prorata temporis.

Descriptif du profil recherché

Compétences opérationnelles :

• Savoir-faire culinaire,
• Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
• Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
• Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
• Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent,

Temps plein

Oui

Informations complémentaires
Informations complémentaires

Merci de transmettre votre candidature (CV et Lettre de motivation) à:

Madame Abadie, directrice de l'unité de gestion du Mirail, ENVT et Blagnac :

Madame Muñoz – Directrice des ressources humaines du Crous de Toulouse-Occitanie :
-

Adresse :

Crous de Toulouse-Occitanie
58 rue du Taur – CS 67096
31070 Toulouse cedex 7

Télétravail possible

Non

Management

Oui

Localisation du poste

Europe, France, Occitanie, Haute Garonne (31)

Lieu d'affectation (sans géolocalisation)

Restaurant universitaire de l'Arum : 5, allée Antonio Machado 31058 Toulouse

Critères candidat
Documents à transmettre

L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Date de vacance de l'emploi

05/01/2026

Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler)

Contact 1

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