Cuisinier polyvalent gestion production et logistique

Identification du poste

· Intitulé : Cuisinier polyvalent de restauration collective

· Structure : Cuisine centrale ODCVL – Le Pont du Metty (La Bresse)

· Type d'unité : Cuisine collective agréée – Production et distribution en liaison froide

· Effectif cuisine : 5 ETP permanents + saisonniers

· Position hiérarchique : Sous l'autorité du Responsable de cuisine centrale

Finalité du poste

Contribuer au fonctionnement optimal de la cuisine centrale en assurant, dans le respect des règles sanitaires et budgétaires, la gestion administrative des commandes et des effectifs repas, la production culinaire en liaison froide et la logistique associée, en lien étroit avec le responsable de cuisine et les sites satellites.

Missions principales

Gestion administrative, commandes et plan alimentaire

· Centraliser et analyser les prévisions d'effectifs repas

· Intégrer les spécificités alimentaires

· Participer à la prise des commandes alimentaires

· Utiliser le logiciel métier de gestion

· Ajuster les commandes face aux modifications

· Participer au contrôle du coût matière par repas et signaler les écarts.

· Renseigner et assurer la traçabilité administrative

· Être force de proposition pour améliorer l'organisation administrative et la fiabilité des données.

Production culinaire – liaison froide

· Réaliser les préparations culinaires chaudes destinées au refroidissement et au conditionnement.

· Appliquer les fiches techniques et les procédures qualité.

· Maîtriser les techniques de cuisson adaptées à la restauration collective.

· Assurer le conditionnement, l'étiquetage et le respect de la chaîne du froid.

· Adapter la production aux variations importantes de volumes selon la saisonnalité.

Logistique, livraison et plonge

· Réceptionner les matières premières et contrôler leur conformité.

· Participer au stockage et à la gestion des rotations.

· Préparer les commandes à destination des maisons satellites.

· Assurer ponctuellement la livraison en camion frigorifique selon l'organisation des tournées.

· Réaliser la plonge batterie et vaisselle (manuelle et mécanisée).

· Assurer le nettoyage des locaux, matériels et équipements.

· Trier et évacuer les déchets conformément aux procédures.

Compétences attendues

Savoirs et savoir-faire

· Gestion des commandes en restauration collective.

· Lecture et application d'un plan alimentaire.

· Notions de gestion budgétaire et coût matière.

· Utilisation d'un logiciel métier (Webgerest apprécié).

· Techniques de liaison froide.

· Organisation de la production à effectifs variables.

· Connaissance des règles HACCP et de la chaîne du froid.

Savoir-être

· Rigueur administrative et sens de l'organisation.

· Capacité d'anticipation et d'adaptation.

· Esprit d'équipe et communication avec les sites clients.

· Sens des responsabilités et fiabilité.

· Capacité à travailler dans un contexte de forte variabilité.

Conditions de travail

· Cuisine centrale produisant environ repas/an.

· Forte activité de février à août.

· Port de la tenue professionnelle obligatoire.

· Horaires variables selon l'activité.

· Permis B requis (livraisons).

Profil recherché

· Formation ou expérience en restauration collective ou cuisine centrale.

· Intérêt marqué pour la gestion administrative et l'organisation.

· À l'aise avec les outils numériques.

· Expérience en liaison froide appréciée.

Conditions

· Salaire brut : 1821,35€/mois

· Temps plein

· Durée : du 12/01/2026 au 12/04/2026

· Période de travail de 8h - RTT

· Pérennisation du poste possible

· Travail majoritairement en semaine et en journée

· Convention Collective du Tourisme social et Familial

Type d'emploi : CDD

Durée du contrat : 2 mois

Rémunération : 1 821,35€ par mois

Avantages :

• Aide au logement
• Réductions tarifaires
• Restaurant d'entreprise
• RTT

Lieu du poste : En présentiel