Directeur de restaurant H/F

il y a 5 jours

Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France PINOCCHIO Temps plein

Description du poste :

FICHE DE POSTE – DIRECTEUR DE RESTAURANT PINOCCHIO

Intitulé du poste : Directeur / Directrice de restaurant

Statut : agent de maîtrise selon convention collective HCR – IDCC 1979)

Hiérarchie directe : Direction générale / Associé référent

Type de contrat : CDI – Temps plein / 42H

Rémunération : À définir selon expérience (à partir de 2700€ brut/mois + part variable indexée sur les résultats )

MISSION GLOBALE

Le Directeur de restaurant assure la gestion opérationnelle, humaine et économique de son établissement, dans le respect de la promesse client, des valeurs de l'enseigne Pinocchio, et des objectifs de performance. Il est garant de l'expérience client, de la motivation des équipes, du respect des normes, et du résultat d'exploitation.

VALEURS À INCARNER

  • Responsabilité
  • Engagement
  • Bienveillance
  • Commerçant & positif
  • Transparence & honnêteté

MISSIONS PAR DOMAINES DE RESPONSABILITÉ :

1. EXPLOITATION

  • Assurer le bon déroulement du service (salle/cuisine) : fluidité, efficacité, qualité client
  • Piloter la mise en place, le briefing, les ouvertures/fermetures
  • Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène (HACCP), sécurité et procédures internes
  • Gérer les fournisseurs, les commandes, les stocks et la conformité produits
  • Être capable d'intervenir sur tous les postes du restaurant en cas de besoin
  • Gérer les situations de tension, imprévus et conflits clients avec diplomatie

2. RESSOURCES HUMAINES

  • Encadrer l'équipe au quotidien : recrutement, intégration, formation continue
  • Organiser les plannings en fonction de l'activité et de la législation
  • Mener les entretiens individuels (bilan, disciplinaire, évolution)
  • Être un leader positif et fédérateur, moteur du bon climat social
  • Garantir la transmission des valeurs de l'enseigne dans les postures quotidiennes

3. ADMINISTRATIF & PILOTAGE

  • Suivre les principaux KPI du restaurant : CAHT, taux de marge, panier moyen, food-cost, ratio RH
  • Gérer la caisse, les clôtures, les inventaires mensuels
  • Assurer la liaison avec la direction pour le reporting
  • Veiller à la conformité administrative (URSSAF, registres, hygiène, sécurité, terrasse, déchets…)
  • Proposer des actions d'amélioration de la performance (offres, organisation, ambiance, digital)

COMPÉTENCES & SAVOIR-ÊTRE REQUIS

  • Expérience significative dans un poste similaire en restauration
  • Leadership naturel, sens de l'écoute et de la décision
  • Réactivité, adaptabilité et exemplarité
  • Solide culture du service client et sens commercial affirmé
  • Maîtrise des outils de gestion et bureautique (planning, suivi de marge, email…)
  • Maîtrise des normes HACCP et connaissance du droit social de base (temps de travail, disciplinaire…)

OBJECTIFS & KPI SUIVIS

  • Chiffre d'affaires (CAHT)
  • Taux de marge brute / food-cost
  • Taux de personnel / CA
  • Panier moyen
  • Satisfaction client (avis Google)
  • Turn-over & climat social

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Avantages :

  • Intéressement et participation

Rémunération supplémentaire :

  • Prime annuelle
  • Primes

Expérience:

  • Management en restauration: 3 ans (Requis)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : Fin Décembre 2025

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : à partir de 2 700,00€ par mois

Avantages :

  • Intéressement et participation

Lieu du poste : En présentiel

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