Sous-Chef (H/F) restaurant gastronomique

À propos du Domaine

Le Domaine de Dolomieu, trésor du XVIIᵉ siècle, est un lieu d'exception où charme, élégance et bien‑être s'unissent pour offrir à nos clients une véritable parenthèse enchantée. Entièrement rénové, ce domaine de 20 hectares propose aujourd'hui 61 chambres, une brasserie, un bar, un Spa by Sothys et des espaces dédiés aux séminaires, événements privés et professionnels. Un cadre raffiné, inspirant et chargé d'histoire.

Contexte

Dans le cadre de la création et de l'ouverture de notre restaurant gastronomique, La table de Déodat, prévue pour mai 2026, nous constituons l'équipe fondatrice qui participera à écrire une nouvelle histoire culinaire au cœur du Domaine.

Une cuisine française actuelle, bâtie sur des bases classiques et inspirée par les voyages du Chef. Un travail de sourcing dans un rayon de 150 km autour du Domaine permettra de mettre en avant les Hommes et les produits du territoire. Un vrai soin sera porté au végétal et à la saisonnalité.

En salle, nous aurons à cœur de proposer un service moderne et décomplexé, où la personnalité de chacun comptera, afin d'offrir une expérience mémorable à nos clients.

Nos hôtels et restaurants font partie du Groupe EPIKUR, composés de 7 établissements en France où nos équipes, réunies autour de notre Philosophie du plaisir, sont animées au quotidien par nos valeurs de bienveillance, passion et agilité
Dans le cadre de l'ouverture prochaine de notre restaurant gastronomique, nous recherchons notre futur.e :

Sous-Chef (H/F) – CDI Agent de Maîtrise – 44h/semaine
Poste ouvert aux personnes en situation de handicap.
Votre contrat :

• Dates : A pourvoir au plus tard le 13/04/2026
• Type de contrat : CDI – Agent de Maîtrise
• Volume horaire : 44 heures / semaine
• Rémunération brute mensuelle : Entre 3250 et 3800 € brut selon profil
• Rythme : 2 jours repos consécutifs

Ce que nous offrons :

• Possibilité de logement pendant la période d'essai ;
• Repas pris sur place ;
• Parking gratuit ;
• Remboursement abonnement transport en commun à 60% ;
• Mutuelle d'entreprise avantageuse ;
• Réduction pour le collaborateur sur l'ensemble de nos services et établissements (Savoie, Isère, Var) ;
• Chèques cadeaux selon ancienneté et résultats de l'entreprise ;
• Possibilité d'évolution et de mobilité interne au sein du Groupe ;
• Comité des fêtes organisant de petites attentions et évènements pour nos collaborateurs ;
• Prime de cooptation ;
• Parcours d'intégration ;
• Arbre de Noël pour toute la famille ;
• Un environnement de travail exceptionnel au cœur d'un Domaine naturel et historique ;

Ce que nous attendons :

En rejoignant l'équipe fondatrice de 8 personnes en cuisine, vous aurez pour missions de :

• Assister le Chef et le remplacer en son absence;
• Superviser la mise en place et la production (fonds, sauces, cuissons, finitions, dressages);
• Garantir la qualité et la régularité des plats: goût, cuisson, présentation, standards gastronomiques;
• Coordonner le bon déroulement du service: cadence, envois, gestion des demandes spécifiques (allergies, adaptations);
• Encadrer la brigade: répartition des tâches, accompagnement au quotidien, maintien de la rigueur et de l'exigence;
• Former les commis/apprentis et contribuer à la montée en compétences de l'équipe;
• Veiller au respect strict des normes HACCP: traçabilité, DLC, températures, stockage, nettoyage, sécurité alimentaire;
• Participer aux commandes et à la réception des marchandises: contrôle qualité et conformité;
• Suivre les stocks, réaliser les inventaires, anticiper les besoins selon l'activité/réservations;
• Contribuer à la maîtrise des coûts (portionnage, réduction des pertes, optimisation des rendements);
• Assurer le service et la mise en place sur un poste;
• Participer à l'élaboration et l'évolution de la carte: tests, fiches techniques, saisonnalité, propositions créatives.

Pourquoi vous :

• Vous disposez de 5 à 7 ans minimum en cuisine, dont au moins 2 ans en poste de sous-chef / 1er chef de partie confirmé en restaurant gastronomique (une première expérience en restauration étoilée serait appréciée) ;
• Vous avez de solides bases en management : de la formation technique des équipes à l'encadrement ;
• Vous avez un leadership calme, le sens du détail et un esprit d'équipe aiguisé
• Vous savez faire preuve de sang-froid, de réactivité et de sens des priorités pour tenir un service gastronomique exigeant ;
• Vous maîtrisez les techniques gastronomiques ;
• Vous êtes capables de tenir le passe et de gérer le service ;
• Vous êtes à l'aise en gestion des stocks ;
• L'HACCP n'a plus de mystère pour vous ;

Vous êtes un.e passionné.e, sensible à la gastronomie et à l'art de recevoir, animé.e par le goût du détail et l'envie de participer à un projet d'envergure, n'hésitez plus

Envoyez nous votre candidature et retrouvez nous sur notre site internet : https://groupe-