Demi chef de partie H/F

Qui sommes-nous ?

MOMA GROUP s'impose aujourd'hui comme un acteur incontournable du secteur de la restauration. Son portefeuille se compose d'une trentaine de lieux implantés principalement à Paris (Mimosa, Café Lapérouse, Andia, Manko, Noto…), avec une expansion dynamique en France (Saint-Tropez, Megève, Nice...) et ailleurs dans le monde (Djeddah, Dubai, Marrakech...)

Moma Group a développé une expertise pour renforcer ou créer des concepts innovants et attractifs de restauration dans le secteur du luxe.

Avec panache et inventivité, Moma Group s'entoure de grands chefs, de prestigieux architectes et des meilleurs directeurs artistiques pour donner vie à des maisons aussi vivantes que diverses, qui déclinent un certain art de vivre à la française.

A propos du restaurant :

Originaire d'Australie et introduit en Europe au XVIIIe siècle par le célèbre navigateur et explorateur britannique James Cook, le Mimosa incarne l'un des nombreux bienfaits que les marins européens ont rapportés de l'autre bout du monde.

Au sein du restaurant Mimosa, le chef présente une carte aux saveurs méditerranéennes et une cuisine légère et festive. Entre hors d'œuvres à partager et déclinaisons d'œufs mimosa, cette carte fait aussi la belle part aux pèches du jour et pièces de viande de race française ; le tout accompagné de différents cocktails signatures.

Pour compléter notre équipe, nous cherchons un(e) demi-chef de partie (H/F).

Mission principale

Le Demi-Chef de Partie assiste le Chef de Partie dans la préparation, la production et l'envoi des plats dans le respect des fiches techniques, des standards de qualité de l'établissement et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Il contribue au bon fonctionnement de sa partie et assure une production régulière, précise et conforme aux attentes du Chef de Cuisine.

Responsabilités et tâches principales

Préparation et production culinaire

• Réaliser les préparations préliminaires (épluchage, taillage, fonds, sauces…).
• Dresser, assembler et envoyer les plats selon les indications du Chef de Partie.
• Respecter strictement les recettes, fiches techniques et standards visuels établis.
• Assurer une cuisson maîtrisée et constante selon les normes de l'établissement.
• Contribuer à la mise en place quotidienne de sa partie.

Organisation et hygiène

• Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène alimentaire (méthode HACCP).
• Maintenir un poste de travail propre, rangé et organisé en continu.
• Effectuer le nettoyage de fin de service selon les procédures établies.
• Veiller à la traçabilité des produits (étiquetage, DLC, températures…).

Gestion des matières premières

• Réceptionner et contrôler la qualité des marchandises lorsque demandé.
• Signaler au Chef de Partie les besoins en réapprovisionnement.
• Limiter le gaspillage en optimisant l'utilisation des produits.
• Participer aux inventaires périodiques.

Collaboration et communication

• Travailler en étroite collaboration avec le Chef de Partie et les autres membres de l'équipe.
• Informer rapidement la hiérarchie de toute anomalie (produits, matériel, organisation).
• Assurer la continuité de service en cas d'absence du Chef de Partie, selon les instructions.

Capacités relationnelles et comportementales :

· Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ;

· Appliquer les consignes ;

· Faire preuve de curiosité par rapport à l'ensemble de l'activité en cuisine ;

· S'intégrer à l'équipe et se mettre à la disposition des autres acteurs de la cuisine ;

· Anticiper les conflits avec les collègues.

Capacités techniques et fonctionnelles :

· Appliquer les consignes de sécurité et d'hygiène ;

· Réaliser ses activités dans les temps et au moment imparti ;

· Prendre en compte le fonctionnement hiérarchique de l'établissement.

Formation / Expérience :

· Formation initiale : minimum CAP/BEP cuisine ;

· Expérience professionnelle 1 à 2 ans d'expérience.

· Pratique des langues étrangères : français et anglais impératif.

· Permis B (Facultatif)

Lieu : Hôtel de la Marine, 2 Rue Royale, 75008 Paris

Démarrage : Dès que possible

Type de contrat : CDI

Rémunération : Selon le profil et l'expérience.

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Lieu du poste : En présentiel