de cuisine H/F

La Ville de Romainville a mis en place une politique ambitieuse en matière de restauration scolaire visant à créer au sein de chaque école des cuisines 100 % bio et fait maison.

Ce programme de transition se déclinera entre 2022 et 2030 et comportera à terme 7 cuisines.

Sous la responsabilité du ou de la de service restauration, le ou la de cuisine gére la production des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective, il ou elle assure les commandes de denrées, gère également les stocks de denrées et assure la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux. Il ou elle encadre et accompagne l'équipe de cuisine, et notamment les salariés en insertion.

Dans le cadre de la cuision Charcot-Barbusse, le ou la de cuisine assure la production quotidienne de près de 700 repas avec l'appui d'une brigade composée d'un second de cuisine, de 5 commis, 4 salariés d'insertion et d'agents techniques polyvalents (entretien et plonge).

Missions :

Management, animation d'équipe

• Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing)

• Accueil et animation de l'équipe

• Former les personnels aux techniques culinaires

• Application et contrôle de l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité

• Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives

• Organisation du travail de l'équipe

• Planification et gestion des effectifs par rapport à l'activité

• Recrutement et intégration du personnel

• Recueil des besoins en formation

• Encadrer les salariés en insertion en lien avec les services ressources Gestion

• Contribution à l'élaboration du budget (denrée – matériel…)

• Mise en œuvre et application du budget alloué

• Tenue des ratios

• Gérer les stocks et les approvisionnements Production culinaire

• Réalisation des fiches techniques

• Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP

• Élaboration de menus en lien avec le plan alimentaire

• Contrôle et fabrication des plats (selon le type d'établissement)

• Suivi et contrôle du bon déroulement du service

• Vérification de la qualité des produits Encadrement d'une équipe de 3 salarié.e.s en insertion et organisation de leur travail pour leurs missions de commis de cuisine

 Participe à leur recrutement et à leur accompagnement professionnel

 Assure l'organisation du travail en lien avec le second de cuisine (planning, répartition des tâches, suivi des heures, évaluation du travail, cohésion d'équipe) et se répartit les rôles opérationnels

 Facilite la prise en main de leur mission, les sensibilise aux pratiques écologiques (tri sélectif, zéro déchet, cuisine de transformation, mieux manger, choix des produits…) et est force de proposition pour la progression de leur polyvalence

.  Accompagne l'équipe dans l'ensemble des taches requises pour le bon fonctionnement de l'activité (se tient au plus près d'eux dans les premières semaines de leur arrivée)

 Accompagne et forme les salariés en insertion dans l'appropriation des connaissances et gestes professionnels requis (formation en situation de travail-AFEST)

 Favorise les temps formatifs, par la mise en place d'ateliers en veillant que leur mise en place ne perturbe pas la production

 S'assure de la bonne réalisation des tâches.

 Met en œuvre et veille à la bonne application des règles d'hygiène et de sécurité du travail  Assure un lien avec le CIP pour un accompagnement global et transversal Compétences requises Savoir (connaissances)

 Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement

 Connaître les techniques de fonctionnement des matériels

 Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)

 Connaître les recettes de cuisine

 Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle

 Connaître les règles de gestion des stocks

 Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires

 Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux

 Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des écoles

 Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts) Savoir faire (compétences)

 Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson

 Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective

 Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires

 Maîtriser les gestes et postures de la manutention

 Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux

 Savoir utiliser les outils bureautiques Savoir-être (qualités personnelles)

 Savoir organiser et animer une équipe

 Savoir prévenir et gérer les conflits

 Etre organiser, rigoureux et méthodique

 Etre autonome

 Avoir des aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions

 Appétence pour et la transmission des savoirs

 Esprit d'initiative, curiosité, autonomie, sens de l'organisation, polyvalence

 Bonnes capacités relationnelles

 Sens du service public

 Devoir de réserve

 Disponibilité

 Avoir le sens de l'initiative

 Capacité d'adaptation, réactivité

 Savoir gérer les situations de stress

 Etre ponctuel

Conditions de travail Temps de travail : annualisé 1607 heures, pas de travail pendant les vacances scolaires (fermeture du service)

Lieu de travail : Office Charcot / Barbusse

Conditions particulières :

 Diplôme recquis : CAP Ou BEP métiers de la restauration / Bac professionnel en restauration

 Expérience souhaitée 5 ans en restauration collective

 L'activité s'exerce en et hors de la présence des élèves et du personnels

 Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration

 Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration

 Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des projections

 Manipulation d'outils tranchants ( couteaux, hachoirs,…) et de produits dangereux

 Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques

Télétravail : Non

Tenue d'une régie (et si oui, préciser le montant): Non Vêtements de travail : Port de vêtement professionnel et équipements de protection individuels (EPI)

Pour répondre à cette offre, merci d'adresser votre CV et lettre de motivation à :

Monsieur le Maire, par mail à : votre.-

Pour tout renseignement vous pouvez contacter la Direction des Relations Humaines au

Type d'emploi : Temps plein

Rémunération : à partir de 2 500,00€ par mois

Avantages :

• RTT

Formation:

• Baccalauréat / Niveau bac (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel