Chef de cuisine en restauration collective

Le Crous de Bordeaux Aquitaine intervient dans le cadre de ses missions de service public pour l'amélioration des conditions de vie matérielle des étudiant.e.s de l'académie de Bordeaux.

Établissement public doté de la personnalité morale et financière, le Crous gère les aides financières boursiers.ères sur critères sociaux), une offre de restauration à tarification sociale équivalent à de repas par an et un parc de logements.

Doté d'un budget de 80 M€ (hors bourses sur critères sociaux), le Crous de Bordeaux Aquitaine emploie 700 personnels permanents et gère un patrimoine immobilier de plus de m² de surfaces bâtis localisé sur la métropole bordelaise et les agglomérations d'Agen, Côte Basque-Adour, Dax, Mont-de-Marsan, Pau et Périgueux.

Mieux nous connaître :

Le Crous de Bordeaux-Aquitaine recrute un.e
Chef de cuisine

Lieu
: Agen

Type de recrutement
: CDD jusqu'au 30 juin 2025

Rémunération
: 2 067 € brut/mois

Prise de poste
: dès que possible

Mission principale

Assurer la responsabilité du
service de restauration
composé de deux structures, avec une équipe d'environ 6 personnes, pour une production quotidienne de
300 repas et prestations snacking
(objectif d'évolution vers 400 repas).

Activités principales

• Élaborer les menus et sélectionner les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable approvisionnement et le second de cuisine.
• Participer à la conception des recettes, transmettre le savoir-faire culinaire à l'équipe et élaborer les fiches techniques.
• Contribuer à l'élaboration des documents techniques dans le cadre des marchés publics, participer au processus d'achats et veiller au respect des procédures.
• Superviser la production culinaire (repas, snacking, prestations exceptionnelles).
• Garantir la qualité, la variété et l'équilibre nutritionnel des repas.
• Veiller à l'application des règles d'hygiène, de sécurité et aux procédures du PMS.
• Organiser et coordonner le travail de l'équipe : planning, répartition des tâches, suivi des activités.
• Participer à la définition des besoins en personnel, matériels et équipements.
• Contribuer au suivi budgétaire et aux réunions de coordination.
• Participer à l'accueil des étudiants et à la qualité du service rendu.

Caractéristiques du poste

• Structures habituelles d'affectation :

• Affectation principale : Cafétéria La Péniche

• Affectations secondaires : Market du DUSA & résidences du site d'Agen

• Rattachement administratif et fonctionnel : Cafétéria La Péniche – site d'Agen

Dispositions liées au service public

• Dans le cadre de la continuité du service, l'agent pourra se voir confier toute autre tâche de production ou de distribution relevant du même niveau de qualification.
• En cas de nécessité (remplacement, urgence, sous-service), l'agent pourra exercer temporairement d'autres activités comparables, dans la limite de ses compétences et qualifications.
• Lors des périodes de fermeture du restaurant (notamment l'été), l'agent sera amené à compléter l'équipe de maintenance/entretien des résidences du site d'Agen.

Rejoignez le
Crous de Bordeaux-Aquitaine
et mettez vos compétences culinaires et managériales au service de la vie étudiante

Compétences attendues

• Solide savoir-faire culinaire.
• Connaissance des techniques de conservation, conditionnement, assemblage.
• Maîtrise de l'organisation du travail et du management d'équipe.
• Connaissances en gestion des personnels ouvriers et en procédures d'achats publics.
• Bonne maîtrise des règles d'hygiène, de diététique et de sécurité alimentaire.
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration.
• Maîtrise des outils informatiques et logiciels métiers.
• Sens des responsabilités, rigueur et aptitude au travail en équipe.
• Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Formations souhaitées

• Mise à jour régulière des connaissances culinaires.
• Direction et animation d'équipe.
• Informatique et logiciels métiers.
• Hygiène, santé et sécurité au travail.
• Gestion des menus et marchés publics.
• Utilisation des EPI, ergonomie et gestes professionnels.
• Habilitation électrique et dispositifs d'économie d'énergie.