Chef de Partie Cuisine

LA MAISON
Le White 1921 Saint Tropez
Au cœur de Saint-Tropez, sur la célèbre Place des Lices, le White 1921 Saint-Tropez est le pied-à-terre idéal au centre du village mythique.

Ses sept chambres et suites proposent une décoration élégante et contemporaine dans l'esprit de l'ancienne « Maison Blanche ».

Une sélection d'objets éclectiques et des notes de couleurs donne à chacune une personnalité unique.

Lieu de rendez-vous incontournable avant d'aller profiter des nuits tropéziennes, l'hôtel accueille également le restaurant Louis Vuitton.

Restaurant Arnaud Donckele & Maxime Frédéric at Louis Vuitton
La Maison Louis Vuitton confie son restaurant tropézien de l'hôtel White 1921 au chef étoilé Arnaud Donckele et au chef pâtissier Maxime Frédéric. À travers une carte épurée, le duo explore les saveurs et la douceur de vivre de la Côte d'Azur dans un esprit décontracté, chaleureux et élégant.

Complices professionnels et amis dans la vie, les deux hommes partagent, au-delà de leur origine normande, une vision de la gastronomie, savoureuse, lisible et authentique. Tous deux ont à cœur de sourcer des produits de haute qualité au fil des saisons auprès de producteurs locaux et défendent un travail artisanal des matières d'exception qui fait écho à la grande tradition de Louis Vuitton.

Cette proposition estivale à quatre mains est un voyage gourmand, ancré dans le terroir local, déployant ses arômes méditerranéens dans un esprit décontracté, chaleureux et élégant. Au cœur d'un décor inspiré par l'univers de Louis Vuitton — le motif à carreaux bleus et blancs dévoilé dans la nouvelle collection resort « By The Pool » de la Maison — les invités peuvent déguster dès 15h quelques notes sucrées — tablettes de chocolat, tarte tropézienne mais aussi de la fraicheur avec des sorbets ou une coupe Dolce Vita. Le voyage se poursuit au dîner dans une exploration des goûts purs et des textures ensoleillées du bassin méditerranéen — pâtes italiennes fourrées à la truffe, tartare de crevettes et côte d'agneau infusée d'épices marocaines. La carte épurée met la région tout entière à l'honneur et réunit les meilleurs produits (riz de Camargue, poissons issus de la pêche artisanale, locale et écoresponsable, légumes cultivés par des maraîchers provençaux).

UN NOUVEAU CHALLENGE…
Au sein d'une brigade de passionnés, vous occuperez une place centrale en tant que chef de partie. Véritable artisan de la gastronomie, vous incarnerez l'excellence et contribuerez à offrir une expérience culinaire exceptionnelle à chaque hôte.

Vous assurerez la confection d'une composante du menu dont vos aurez la charge dans le respect des fiches techniques élaborées par le Chef de Cuisine Exécutif.

Vous organiserez le travail du personnel dont vous aurez la charge dans le respect des normes d'hygiène.

Comme l'indique l'intitulé, vous serez le chef de votre partie, ainsi vous aurez la responsabilité de faire en sorte que votre poste reflète vos qualités : propreté, organisation et excellence irréprochable.

La gestion de vos demi chef de partie et commis sera primordiale, il faudra assurer une bonne passation des consignes, un suivi et un contrôle des différentes mises en place en les guidant dans leur apprentissage et leur transmettre votre savoir-faire.

UN PROFIL, UNE PERSONNALITÉ, UNE EXPERTISE…
Expérience

• Formation culinaire CAP à Bac+2
• Expérience confirmée en cuisine dans des restaurants étoilés (3 à 5 ans)
• Minimum 2 ans en tant que Sous Chef et/ou Chef de Partie
• Pratique du travail de produits frais et techniques culinaires variées

Savoir-Faire

• Maîtrise des techniques de mise en place, cuisson et dressage
• Gestion et supervision d'un poste en autonomie
• Encadrement et formation des équipes
• Gestion des stocks et contrôle matière
• Connaissance rigoureuse des normes H.A.C.C.P.
• Collaboration créative avec le Chef pour les menus

Savoir-Être

• Exigence, discipline, sens du détail
• Calme et maîtrise en environnement intense
• Esprit d'équipe et bienveillance
• Sens de la transmission et de l'exemplarité
• Organisation irréprochable et discrétion

EN NOUS REJOIGNANT…
AVANTAGES

• Logé ou Indemnité logement de 250€ Brut
• Nourri sur le temps de travail
• Tenue vestimentaire fournie et blanchie
• Frais de transports pris en charge (100€ aller, 100€ retour)
• Possibilité de prêt de vélo (sous conditions)
• Équipes passionnées