Second de cuisine au collège Jean Jaurès H/F

Bienvenue au Conseil départemental de Tarn-et-Garonne

Vous recherchez un environnement professionnel dynamique, engagé et tourné vers l'intérêt général ? Ne cherchez pas plus loin Rejoignez notre collectivité et participez à la construction d'un territoire où il fait bon vivre, travailler et s'épanouir.

En tant que Conseil départemental, notre mission principale est d'assurer le bien-être et le développement de tous les habitants de Tarn-et-Garonne. De la gestion des collèges à l'entretien des routes, de l'accompagnement des personnes en situation de handicap aux actions en faveur du social et des séniors, ou encore du développement durable du territoire, nous nous engageons chaque jour pour améliorer la qualité de vie des Tarn-et-Garonnais.

En intégrant le Conseil départemental de Tarn-et-Garonne, vous aurez l'opportunité de contribuer à ces missions essentielles et de participer activement à la construction d'un avenir meilleur pour notre département, en étant au service de l'intérêt général.

Que vous soyez passionné par le service public, les politiques sociales, l'aménagement du territoire ou tout simplement animé par l'envie de faire une différence dans la vie des gens, vous trouverez chez nous un environnement stimulant où vous pourrez vous épanouir professionnellement.

Rejoignez-nous dès aujourd'hui et ensemble, construisons l'avenir du Tarn-et-Garonne

MISSIONS-ACTIVITÉS: Assurer les missions du conseil départemental dans les collèges en lien avec le chef d'établissement: Hébergement et restauration.

Assurer l'élaboration, la planification et le contrôle de la production de la restauration:

• Production des repas
• Distribution des repas et alimentation du self service.
• Planification des taches sur les différents poste de travail en cuisine.
• Veiller à la salubrité et à la conservation des produits.
• Enregistrement des fiches HACCP relatives à la préparation des repas,leur distribution et à leur reconditionnement.

Participer à l'encadrement de l'équipe de cuisine ou assurer l'encadrement en l'absence du chef et la gestion du service de restauration:

• Encadrer, diriger, animer et former l'équipe de cuisine en l'absence du chef.
• Veiller à la continuité du service public
• Maîtrise de l'utilisation des matériels de cuisine et veiller à leur bon fonctionnement et leur entretien.
• Maintenir et entretenir les locaux réservés à la préparation des repas et à la conservation des denrées en respectant les protocoles HACCP.
• Veiller au respect des consignes données.
• Nettoyage de la cuisine au quotidien et nettoyage approfondi pendant les permanences

Assurer la mise en place et le suivi de la méthode HACCP:

• Renseignement, contrôle et gestion des fiches d'enregistrement des différents protocoles HACCP mis en place.
• Connaissance du plan de maîtrise sanitaire.

MISSIONS ANNEXES:

• Préparation des commandes en l'absence du chef
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, contrôler leur conformité et les stocker suivant les protocoles HACCP.
• Gestion des stocks : saisies Easilys en l'absence du chef.
• Recevoir les fournisseurs et les représentants si nécessaires
• Le cas échéant, remplace les agents polyvalents du service restauration absents (plonge, grosse plonge, réfectoire, rampe…).

POSITIONNEMENT AU SEIN DE L'ORGANISATION:

autorité fonctionnelle : Principal du collège Secrétaire général Chef de cuisine Second de cuisine

autorité hiérarchique : Direction des collèges Chef de cuisine Second de cuisine

RELATIONS FONCTIONNELLES:

• Au sein du collège équipe de direction, enseignants, personnels de vie scolaire, élèves
• Entreprises et fournisseurs du collège.
• Direction des collèges du conseil départemental de Tarn-et-Garonne.

SPECIFICITES DU POSTE:

• Équipements (EPI):
• Port d'une tenue de travail adaptée complète obligatoire.
• Masques, gants, charlotte, lunettes de protection.
• Contraintes (hygiène et sécurité, horaires, lieu de travail divers, etc):
• Station debout prolongée, travail à la chaleur et au froid.
• Polyvalence pour assurer la continuité du service public

• Pas de congé pendant les périodes scolaires.

• Risques liés au poste:

• Manipulation de produits d'entretien.
• Manipulation de matériels lourds,tranchants
• Risque important de brûlures.

COMPÉTENCES REQUISES:

CAP-BEP ou Bac Professionnel Restauration et HACCP

Savoirs :

• Connaissance des règles de fabrication culinaire propres à la restauration collective.
• Connaissance approfondie des normes HACCP en vigueur.
• Connaissance de la réglementation en hygiène alimentaire, diététique et sécurité alimentaire.
• Notion de budget.
• Connaissance en management.
• Connaissance du logiciel easylis pour la gestion des stocks et approvisionnement

Savoir-faire:

• Maîtrise de l'élaboration des menus et du plan alimentaire.
• Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective.
• Utilisation de la bureautique.
• Maîtriser et faire appliquer les différentes procédures définies dans le plan de maîtrise sanitaire.
• Mise en place de la démarche HACCP avec mise obligatoire à jour tous les 5 ans

Savoir-être:

• Capacité d'encadrement : Gestion et animation d'une équipe.Gestion des conflits.
• Soucis de la qualité.
• Capacités d'écoute et relationnelles avec les élèves.
• Confidentialité, sérieux et ponctualité.
• Avoir des qualités d'organisation, de méthodes et de rigueur.
• Savoir être réactif et respecter les impératifs de délais.
• Bon relationnel avec les différentes hiérarchies.