CDD Sous-chef

DESCRIPTIF DU POSTE

Construite en 1887 en bord de mer, cette ancienne maison de maître emprunte son nom aux roches calcaires qui bordent le littoral de Cassis à Marseille. Située après le port de plaisance, elle jouit d'un emplacement unique, entre le village et les Calanques, avec une vue imprenable sur la majestueuse falaise du Cap Canaille.

Au début des années 20 la propriété est transformée en hôtel et ouverte au public. De cette époque, la bâtisse conserve quelques beaux éléments d'architecture Art Déco : son entrée en fer forgé encadrée de colonnes, deux balcons à l'encorbellement travaillé, et une étonnante rampe d'escalier aux motifs d'écailles, où se détachent, au premier étage, les initiales RB pour Roches Blanches. L'hôtel des Roches Blanches a fait l'objet d'une rénovation complète afin de redonner à sa bâtisse l'âme des années 1930. Le nouveau décor moderne et soigné vise à restaurer l'identité des Roches Blanches : l'élégance à la française dans un paysage naturel sans équivalent, pour des moments inoubliables.

Demeure prestigieuse de 45 chambres où le Luxe rime avec charme, élégance et raffinement pour des expériences uniques et mémorables de cet hôtel de la French Riviera.

Les offres de restauration permettent aux invités d'éveiller leurs sens en partageant une expérience hors du temps dans l'un de nos restaurants ; les Belles Canailles, restaurant signature de l'hôtel qui célèbre la Méditerranée avec une cuisine audacieuse et ancrée dans son terroir. Le restaurant Rocco, cuisine inspirée du bassin méditerranéen, où antipasti, mezze et autres délices généreux invitent à la découverte et au partage. Ou encore Le Loup Bar, où la cuisine Nikkei fusionne avec des saveurs marines raffinées.

Nous proposons également La Pétanque qui réinvente l'esprit guiguette avec une touche d'élégance et de légèreté où nos invités pourront se laisser séduire par par une partie de pétanque, véritable symbole du farniente méditerranéen tout en savourant une sélection raffinée de finger food, à partager.

C'est là que vous entrez en jeu. Travailler pour notre établissement ne se limite pas à occuper une fonction. En tant que membre de l'équipe des Roches Blanches vous transmettez votre passion de l'Hospitalité et faites vivre à chaque client un séjour d'exception et une expérience inoubliable.

Si dépasser les attentes des clients et la réussite du travail en équipe sont votre leitmotiv... rejoignez nous

NOS VALEURS

Acceptation | Confiance | Convivialité | Esprit d'équipe | Transparence Accompagnement | Communication

Les Roches Blanches recrutent...Sous chef / Chef Adjoint (H/F)

Afin de compléter les équipes pour la saison, nous recherchons un/e Sous chef / Chef Adjoint. Rattaché(e) au Chef Exécutif, vous aurez pour missions :

Suppléer le chef dans l'atteinte des objectifs financiers de sa fonction

• Contrôler les coûts de marchandises, minimiser les pertes, maintenir des stocks minimums ;
• Contrôler les achats pour respecter les coûts budgétés ;
• Epauler le chef dans la création de fiches techniques précises et adaptées ;
• Respecter un bon suivi des fiches techniques ;
• Participer au processus de négociation des prix d'achat avec les fournisseurs ;
• Respecter et assurer la mise en application des normes en matière d'hygiène et de sécurité.

Suppléer le chef dans l'atteinte d'une gestion des ressources humaines efficace

• Remonter l'information au chef concernant les besoins humains ;
• Participer à la gestion, direction et au contrôle de la brigade ;
• Participer à la gestion des plannings ;
• Former les collaborateurs afin de pouvoir développer leurs compétences ;
• Participer à la détection des profils les plus susceptibles d'évoluer ;
• Créer un climat propre à la motivation et à la cohésion ;
• Participer à la validation des feuilles de présence des cuisines ;
• Déléguer ses responsabilités lors de ses absences au 1er chef de partie ;
• Participer à la création des plannings et suivre avec attention le temps de travail de ses équipes dans le respect de la législation en vigueur.

Suppléer le chef dans le respect et le contrôle de l'application des standards qualitatifs 

• Participer à la conceptualisation et à la réalisation avec créativité de la carte ;
• Suppléer le chef lorsqu'il est absent pour vérifier la qualité du service : s'assurer de la bonne organisation des équipes, superviser, contrôler et faire respecter les critères de qualité et les standards de l'hôtel Les Roches Blanches ;
• Contrôler le bon rangement et la propreté de la cuisine dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, plonge, économat, zones de stockage, vestiaires personnel…) ;
• Signaler toute dégradation à son supérieur hiérarchique ;
• Veiller à la stricte application des procédures d'hygiène et des normes HACCP et de sécurité dans la cuisine et son ensemble ;
• Faire le suivi et le contrôle de l'application des tâches énoncées dans les fiches de postes des collaborateurs et des procédures de travail ;
• Veiller au respect des critères de qualité ;
• Respecter et assurer la mise en application des procédures d'hygiènes et des normes HACCP ;
• Respecter et assurer la mise en application des procédures de sécurité en vigueur;
• Appliquer les procédures de travail données par son supérieur hiérarchique et utiliser les fiches techniques relatives à toutes les parties dans lesquels il opère ;
• Minimiser les pertes, en respectant la meilleure utilisation des matières premières et du matériel ;
• Être en mesure de remplacer les postes inférieurs au sein de toutes les parties du restaurant ;
• Veiller au respect des critères de qualité ;
• Être force de proposition pour la création de plats et de nouveaux menus ;
•  Respecter la bonne utilisation des équipements mis à disposition.

Manager son équipe

• Suppléer le chef lors de son absence pour gérer et diriger l'équipe (brigade de cuisine et brigade de pâtisserie) ;
• Être un élément moteur pour ses collaborateurs ;
•  Participer aux réunions de service hebdomadaires et aux briefings quotidiens (avant et après services).

Communiquer avec tous les intervenants de l'opération

• Être ambassadeur des valeurs de l'hôtel Les Roches Blanches en assurant et diffusant la bonne image de l'établissement en interne et en externe ;
• Travailler en parfaite harmonie avec le chef de cuisine, le directeur du restaurant et toutes les équipes ;
• Assurer la transmission des informations ascendantes et descendantes ;
• Se tenir informé des événements et rassemblements qui peuvent avoir lieu dans la zone d'activité du restaurant ; 
• Assurer un bon relationnel avec les fournisseurs ;
•  Être un élément moteur pour l'équipe.

Assurer une gestion rigoureuse du service

• Suppléer le chef de toutes ses responsabilités liées au service lors de son absence;
• S'assurer de la bonne organisation des équipes et contrôler les mises en place ;
• Être responsable de la qualité de la totalité des mets lors de l'absence du chef ;
• Participe au contrôle de la connaissance des équipes de la carte et des menus du jour ;
• Respecter et faire respecter les protocoles de mise en place, de service et de fin de service ;
• Contrôler le suivi des réclames sur l'outil informatique ;
• Contrôler le suivi des commandes clients ;
• Respecter et faire respecter la bonne utilisation des équipements mis à disposition;
• Contrôler et participer à la production ;
•  Anticiper les commandes clients et minimiser les temps d'attente des clients ayant passés commande ;
• Participer à la vérification de l'arrivage des marchandises nécessaires pour tous les restaurants : qualité, quantité, poids et prix ;
• Assurer la fermeture de la cuisine dans son ensemble lors de l'absence du chef ;
• Participer à la vérification du contenu, du rangement et de la propreté des enceintes réfrigérées et neutres de toute la cuisine ;
• Réaliser et faire réaliser la mise en place nécessaire pour le service ;
• Nettoyer et faire nettoyer l'ensemble de la cuisine ;
• Confectionner et faire confectionner les mets dont il a la charge, en respectant les fiches techniques, les délais et la présentation déterminés ;
• Aider au dressage des assiettes ;
• Effectuer toute autre tâche raisonnable demandée en relation avec les objectifs établis par le chef ;
• Contrôler, organiser et participer au nettoyage du matériel et des équipements de toute la cuisine ;
• Vérifier et faire vérifier les dates limites de consommation et la qualité des produits et marchandises de toute la cuisine ;
•  Etablir et faire établir la mise en place nécessaire pour le service suivant ;
• Participer aux inventaires journaliers, hebdomadaires et mensuels ;
•  Préparer les prévisions de commandes en collaboration avec le chef et les chefs de partie

Cette liste n'est pas exhaustive et n'est donnée qu'à titre indicatif. Le collaborateur pourra être amené à réaliser toute activité permettant de remplir la mission générale du poste.

[cuisine]

PROFIL RECHERCHÉ

PROFIL RECHERCHE 

• Formation : Diplôme en hôtellerie-restauration ou équivalent.
• Langues : Bonne maîtrise de la langue française. L'anglais serait un plus pour interagir avec une clientèle internationale et les équipes.

Aptitudes/Qualités

Une approche axée sur l'expérience culinaire de nos clients, mettant en avant la convivialité, l'attention aux détails, et une attitude sociable. Pour assurer une harmonie d'équipe en cuisine, il est essentiel que chaque membre cultive des qualités telles que la curiosité, l'ouverture, l'esprit d'initiative et une aisance relationnelle naturelle.

• Expérience similaire de 3 ans dans un restaurant
• Disponibilité et réactivité
• Force de proposition
• Créativité
• Sens du détail et de la qualité
• Sens de l'organisation
• Capacité à travailler en équipe

Ce descriptif est non exhaustif, et pourra évoluer compte tenu des impératifs liés à l'organisation de l'établissement durant la saison.

AVANTAGES

Les avantages:

• Indemnités repas
• Badge de stationnement
• Badge café
• Uniforme fourni
• Possibilité de logement avec participation sous réserve de disponibilité

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