Cuisinier F/H F/H

il y a 1 semaine

Paris Reuilly, Île-de-France AP-HP Temps plein
Détails de l'offre

POSTE PROPOSÉ

Cuisinier F/H F/H

CONTRAT

CDD

DESCRIPTIF

Définition :

Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires et aux fiches techniques, en contrôlant le résultat obtenu, dans un système de restauration collective en liaison froide ou liaison chaude.

L'ensemble des missions confiées s'inscrivent dans le contexte du groupe hospitalier.

Missions Générales

Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)

Savoir utiliser les matériels mis à sa disposition (Traçabilité, Cuisson, Refroidissement...)

Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement

Assurer la préparation de prestations annexes (buffet, repas à thème...)

Maitriser les modes de production et les adapter aux produits utilisés

Savoir valoriser toutes les préparations culinaires chaudes et froides en faisant preuve de créativité et d'originalité

Assaisonner, conditionner et dresser des produits ou préparations culinaires

Assurer un contrôle qualitatif et quantitatif des produits finis

Respecter et assurer la traçabilité, les règles d'hygiène et les procédures HACCP

Savoir isoler des lots non conformes

Participer à l'ensemble des distributions repas pour toutes les clientèles

Entretenir les locaux, les équipements, le matériel et outils de travail

Savoir transmettre au personnel d'encadrement toutes anomalies durant son service (qualité, quantité des produits, dysfonctionnements matériels)

Compétences requises :

Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients)

Apprécier un niveau de cuisson

Discerner des saveurs et des arômes

Valoriser une préparation culinaire

Travailler en équipe

Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels

Rédiger les informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.

Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques

Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine

Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales

S'adapter aux différentes contraintes de fonctionnement ainsi qu'à l'organisation mise en place

Evaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser

Qualité requises :

Rigueur

Méthodologie

Sens des responsabilités

Diplomatie

Disponibilité et ponctualité -

Maîtrise de soi

Esprit de communication et de dialogue

Volonté à développer et innover

Remonter les informations auprès de sa hiérarchie

Bonne résistance physique (port de charge, variation de température, station debout prolongée)

Expériences professionnelles requises :

Expérience dans la restauration collective

CAP - BEP - Bac professionnel

POUR CANDIDATER :

MERCI DE CLIQUER SUR l'"URL de l'offre" CI-DESSOUS

PERSONNE À CONTACTER

URL de l'offre :

ETABLISSEMENT

AP-HP Hôpital Armand Trousseau

26 avenue du Dr Arnold Netter

75571 Paris

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