Responsable production à la cuisine H/F

Le Centre Hospitalier De La Dracénie Est Un Établissement Généraliste Qui Groupe Ses Activités Par Pôles D'excellence

• Pôle médecine-urgences
• Pôle gériatrie ;
• Pôle Interventionnel ;
• Pôle Soins Critiques Cardio Respiratoire ;
• Pôle Médico-Technique ;
• Pôle Santé Mentale ;
• Pôle Femme-Mère-Enfant ;
• Pôle Soins Oncologiques et d'Accompagnement.

Avantages

• Amicale
• CGOS
• Self
• Parking personnel
• Ateliers Bien-être
• Activités sportives

Le Chef De Production Alimentaire a Pour Missions

• Encadrer la production alimentaire de l'Unité Centrale de Production (UCPA) du Centre Hospitalier de la Dracénie (CHD)
• Planifier les productions alimentaires, le conditionnement, le stockage et les allotissements.
• Organiser et contrôler les réceptions, la fabrication et la distribution des produits, dans le respect de la réglementation en vigueur.
• Garantir l'efficacité et la qualité des prestations fournies.
• Assurer le respect des règles d'hygiène et de sécurité en assurant, notamment, le suivi du plan de nettoyage et de désinfection des zones de travail.

Activités
Organisation et planification de la production alimentaire :

• Planifier et coordonner la production en fonction des besoins (patients, résidents, personnel), de la saisonnalité et des évènements.
• Participer à l'élaboration des menus, conjointement avec le responsable restauration, en lien avec le service diététique et participer aux commissions des menus.
• Garantir la conformité des productions aux normes HACCP et aux exigences nutritionnelles (textures modifiées, régimes thérapeutiques).
• Être force de proposition en matière d'organisation et de structuration de l'activité de production, dans un souci d'optimisation de l'activité et d'efficience.
• Réaliser les saisies dans le logiciel de production alimentaires en cas de besoin
• Participer à la mise en œuvre d'actions spécifiques :
• Animation d'ateliers culinaires ou d'animations thématiques pour les patients.
• Participation à la politique RSE (choix des produits, gestion des déchets).
• Développement de l'activité de restauration en externe (partenariats, EHPAD)
• Modernisation du process de production (cuisson basse température)

Gestion Des Équipes

• Encadrer, animer et valoriser l'équipe de production.
• Assurer l'interface entre l'équipe de production et le responsable restauration
• Organiser les plannings de productions, roulements et répartitions des tâches, conjointement avec le responsable de restauration
• Être force de proposition dans la gestion des compétences et le développement des personnels (formation, qualité de vie au travail, reconnaissance).
• Former et accompagner les nouveaux arrivants.

Suivi de la qualité et de la sécurité alimentaire :

• Contrôler la qualité des produits finis (cuisson, assaisonnement, présentation).
• Veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité, au regard du Plan de maitrise sanitaire (PMS) et des normes HACCP.
• Mettre en œuvre les actions correctives et préventives validées en réunion qualité.
• Rendre compte de toutes les anomalies constatées au responsable restauration

Gestion Des Stocks Et Des Approvisionnements

• Participation à la gestion des commandes alimentaires, conjointement avec le responsable restauration et le magasinier alimentaire.
• Contrôler le suivi de la gestion des stocks : entrées/sorties de stock, inventaires.
• Participer activement à la réduction du gaspillage alimentaire : optimiser l'utilisation des ressources et limiter les pertes.

Reporting Et Amélioration Continue

• Participer au reporting de l'activité (indicateurs de production, satisfaction, coûts).
• Proposer des actions d'amélioration et participer à la démarche qualité.
• Participer à l'évaluation des besoins en matériel et à l'amélioration de l'ergonomie au travail.

Conditions d'exercice du poste
Quotité de travail : 100%
Horaires : du lundi au vendredi de 8h 15h30 ou 9h30 17h suivant besoin, repos variables en fonction du travail le samedi et dimanche

Localisation : Unité Centrale de Production Alimentaire (UCPA)
Travail en équipe, parfois le week-end et jours fériés
Respect des protocoles de sécurité et d'hygiène hospitaliers.

Conditions D'accès Au Poste
Diplômes : CAP/BEP/BAC logistique, ou expérience de magasinier d'au moins 3 ans
Grades : OP 2 et 1ére classe
Formations : manutention des charges lourdes ; méthode HACCP
Expérience : expérience de magasinier en restauration collective souhaitée
Autres :
rigueur, facilité à travailler sur logiciel métier, sur Excel.
Expérience significative de 6 années en gestion de production culinaire

Compétences requises

• Maîtrise des techniques culinaires et des normes HACCP.
• Connaissance de la diététique hospitalière et des régimes spécifiques.
• Capacité à piloter une équipe, à planifier et organiser la production.
• Sens de l'organisation, rigueur, réactivité et esprit d'initiative.
• Maîtrise des outils informatiques de gestion de production (GPAO, traçabilité).
• Aptitude à communiquer et à travailler en transversalité avec les autres services.
• Notion en management d'équipe.