Agent de Restauration H/F

Informations générales

Organigramme CIRIL

Créée au 1er janvier 2016, la Région Grand Est est née de la fusion de 3 Régions : Alsace, Champagne-Ardenne et Lorraine.
Une région jeune, innovante et entreprenante, des secteurs économiques et des savoir-faire d'excellence, un patrimoine naturel, environnemental, culturel, touristique riche et diversifié sont des caractéristiques qui contribuent au dynamisme et à la proximité de la Région au service de ses usagers.
Dans ce cadre, la collectivité recrute tout au long de l'année de nouveaux collaborateurs et collaboratrices au sein de ses services sur sites administratifs ou en établissements d'enseignement et de formation, que ce soit par la voie de la mobilité intra/inter fonction publique, suite à réussite à concours ou encore par la voie contractuelle. Egalement engagée dans le soutien des jeunes en formation ou en recherche d'une mission d'intérêt général sur son territoire, elle accueille des stagiaires et apprentis de tout niveau et des volontaires à un service civique.
Si vous souhaitez partager nos valeurs de développement, valorisation et accompagnement des compétences et potentiels ; de reconnaissance de tous ses Talents rejoignez nous   

Référence

Poste
Classification du poste

R

Catégorie hiérarchique

C

Grades autorisés de recrutement

Adjoint technique des établissements d'enseignement

Adjoint technique principal de 2ème classe des établissements d'enseignement

Adjoint technique principal de 1ère classe des établissements d'enseignement

Adjoint technique

Adjoint technique principal de 2ème classe

Adjoint technique principal de 1ère classe

Remplacement souhaité à compter du :

01/01/2026

Date limite dépôt candidature (à minuit)

31/12/2025

Siège, Hôtel de Région ou Maison de Région

Maison de la Région de Troyes / Chaumont

Nom du site administratif ou du lycée ou CREPS

LPO LES LOMBARDS - TROYES

Type de contrat

Emploi permanent (fonctionnaire ou contractuel)

Intitulé du poste

Agent de Restauration H/F

Missions de la Direction / du service / du pôle

Près de jeunes sont inscrits dans les 352 lycées et centres de formation du Grand Est, que la Région construit et rénove.

La Région compte 5500 agents territoriaux qui œuvrent au quotidien pour l'entretien et la maintenance de ces établissements : accueil, entretien des locaux, entretien des espaces verts et des installations sportives, maintenance des bâtiments, etc.

De même que chaque jour, des milliers de repas sont préparés et servis aux élèves par les équipes de restauration (cuisiniers, aide de restauration, magasinage alimentaire).

Un maillage territorial de 12 Maisons de la Région a été mis en place pour répondre à l'enjeu de proximité et intervenir notamment en appui des établissements et des agents qui y sont affectés.

Aussi, le périmètre de chaque Maison de la Région correspond à un bassin d'environ 20 lycées dans lesquels travaillent en moyenne 400 agents.

Missions du poste

Participe aux activités de production, distribution et service des repas aux usagers [1], et d'entretien des matériels et locaux [2] de restauration.

les horaires sont 6h 15h 4 j sur 5

et un jour par semaine 9h 15h - 16h 20h

[1] Elèves et commensaux (hors invités).
[2] Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS). Les agents du service restauration sont responsables du nettoyage de l'ensemble des locaux du service restauration : quai, espaces communs, cuisine, self, salle à manger / réfectoire, WC, vestiaires de restauration, …

Activités

- Participer à la production de préparations culinaires froides

- Réaliser les opérations de légumerie (épluchage, lavage, découpe)

- En collaboration avec un cuisinier, peut participer à des préparations culinaires chaudes (plaquage, mise en chauffe d'entrées et/ou de desserts, etc…)

- Remettre en température les préparations chaudes, selon les directives du cuisinier et/ou du chef de cuisine, pour l'internat le cas échéant, et réaliser la traçabilité, en application du plan de maîtrise sanitaire (PMS) (3)

- Distribuer et servir les repas

- Participer aux opérations de plonge (batterie), de laverie (vaisselle, machines) et trempage le cas échéant

- Assurer l'entretien et le rangement du matériel utilisé, des conteneurs et locaux du service restauration

- Veiller à l'approvisionnement en matériel et produits du service restauration

- Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement

- Appliquer et respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire selon la norme HACCP

- Contribuer à la mise à jour du PMS (document évolutif au sein de l'équipe de restauration) sous pilotage du responsable de restauration collective

- Participer et réaliser les opérations de tri et d'évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, entretenir les conteneurs, selon l'organisation mise en place dans l'établissement

- Peut participer aux missions de magasinage de marchandises sous la responsabilité du responsable de restauration collective

(3) Cette activité s'inscrit dans l'organisation globale du service définit en début d'année, ou pour faire face ponctuellement à un besoin avéré de l'établissement, par exemple dans le cas où le chef de cuisine ou le cuisinier serait indisponible pour raison de santé. Elle n'exonère pas le responsable de restauration collective et les cuisiniers d'une participation au service du soir.

Relations hiérarchiques/fonctionnelles et Conditions particulières du poste (horaires, déplacements, astreintes)

Sous la responsabilité hiérarchique de l'agent d'encadrement de l'établissement d'affectation, en lien avec l'autorité fonctionnelle (direction de l'établissement d'enseignement).
Non éligible au télétravail.
Pour les fonctionnaires, merci de bien vouloir intégrer à la lettre de motivation, le dernier arrêté de situation administrative.

Permis B obligatoire ?

Non

Poste logé ?

Non

Compétences et aptitudes
Savoir

Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné

Connaissances techniques liés à son domaine d'intervention

Denrées alimentaires et indicateurs qualité

Techniques culinaires de base

Conditions de remise des repas au consommateur

Présentation et décoration des plats

Techniques de services

Technique nettoyage/entretien/tri

Lire la notice d'emploi (Fiche technique)

Notion de pourcentage, proportion, dosage

Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)

Hygiène, désinfection, sécurité

Plan de maîtrise sanitaire

Maintenance et entretien du matériel

Savoir-faire

Aptitudes relationnelles (contact avec les usagers)

Organisation méthodique du travail et gestion du temps

Savoir rendre compte à sa hiérarchie

Savoir-être

Résistance physique

Rigueur

Efficacité

Capacité à travailler en équipe

Attitudes de service

Gérer l'imprévu

Sens pratique

---