Directeur d'exploitation restaurant La plage- H/F

Le Domaine de Verchant Hôtel & SPA 5 étoiles, Relais & Châteaux, situé à Castelnau-le-Lez à seulement 5 minutes de Montpellier, est un véritable havre de paix niché au cœur de son Vignole, de ses amandiers, de ses oliviers et de son potager biologique. Ce cadre enchanteur, entre parenthèses du temps et de l'espace, propose une expérience unique. Doté de 26 chambres luxueuses, d'une Maison d'hôtes, d'un spa de 2000 m² et bientôt 25 chambres et suites supplémentaires. Le Domaine de Verchant poursuit son évolution dans l'hôtellerie de luxe.

Marcelle, le Restaurant gastronomique du Domaine, dirigé par le chef Alexandre Caillaud, vit une transformation majeure. Au printemps 2025 le nouveau restaurant gastronomique Marcelle ouvrira dans un nouvel écrin consolidant la volonté du restaurant de décrocher sa première étoile au guide Michelin.

En tant que Directeur d'exploitation du Restaurant La plage, en lien direct avec le Directeur Général vous serez responsable de gestion de l'équipe, de l'organisation et la bonne tenue des services.

Organisationnel :

• Assurer le fonctionnement optimal du Restaurant,
• Être garant de l'entretien du matériel, des locaux ainsi que de la connaissance et bonne application des protocoles HACCP par l'ensemble des membres de son équipe,
• Assurer le bon déroulement des inventaires en s'assurant d'obtenir des résultats en rapport avec les objectifs demandés par le Directeur de la Restauration et la Direction Générale,
• Assurer le suivi de la gestion des stocks, des ratios et de la rentabilité du restaurant

Service :

• Organiser et diriger les services du restaurant,
• Appliquer et maintenir les standards de qualité de service,
• Veiller au bon déroulement du service, participer à l'ensemble des opérations de l'accueil des Hôtes, du suivi de service, de l'encaissement jusqu'à la prise de congé,
• Entretenir un excellent relationnel avec les Hôtes, avec confidentialité et discrétion,
• Contrôler et rendre quotidiennement les caisses,

Construction :

• Tenir les supports de vente à jour et propre,
• Être force de proposition pour le développement des produits/services proposés à la clientèle afin d'accroître leur satisfaction et de les fidéliser,
• Maitriser l'ensemble des coûts liés à son service,
• Suivre les indicateurs de performance de son service (satisfaction des collaborateurs, satisfaction clientèle, chiffre d'affaires, etc.),

Management des Équipes :

• Assurer la motivation de l'équipe,
• Former et accompagner vos équipes pour favoriser leur développement professionnel,
• Transmettre les informations et consignes concernant nos clients à l'ensemble des équipes,
• Recruter et intégrer les nouveaux collaborateurs en lien avec le Directeur de la Restauration et le service des Ressources Humaines,
• Être force de transmission auprès de nos apprenants dans son service,

UN PROFIL, UNE PERSONNALITE, UNE EXPERTISE...

Diplôme / Connaissances requises :

• Diplôme en restauration requis
• Maîtrise des règles d'hygiène HACCP
• Connaissance en hôtellerie de luxe
• Culture de la gastronomie essentielle

Savoir-Être / Aptitudes comportementales :

• Excellent relationnel,
• Sens de l'accueil et du service client,
• Capacité à gérer son temps et ses priorités en fonction des impératifs d'un établissement hôtelier,
• Aisance à l'oral,
• Être force de proposition,
• Esprit d'équipe,
• Disponibilité, flexibilité et bonnes capacités d'adaptation,
• Capacité à travailler de manière transverse avec des interlocuteurs opérationnels et des interlocuteurs externes (clients, fournisseurs, prestataires, etc.),

Savoir-faire / Compétences techniques requises :

• Expérience similaire exigée
• Aptitude confirmée à manager des équipes (recruter, former, organiser, développer, animer, faire évoluer, évaluer…) et à fédérer,
• Aptitudes à la vente et la communication,
• Maîtrise du Pack Office, Micros et Opera
• Anglais courant impératif (écrit et oral)

Maitrise d'une 3ème langue appréciée

Pourquoi rejoindre le Domaine de Verchant ?

Situé à quelques minutes de Montpellier, le Domaine de Verchant offre à ses collaborateurs un cadre de travail unique dans un hôtel de luxe mêlant tradition et modernité. Vous ferez partie d'une équipe soudée et passionnée, dans un environnement propice à l'épanouissement personnel et professionnel.

Conditions attractives :

• Hébergement possible pendant la période d'essai
• Une mutuelle d'entreprise avantageuse
• Remboursement partielle des frais de transport en commun
• Tarifs préférentiels sur les prestations du Domaine (spa, restaurant)
• Tarifs préférentiels sur les établissements du groupe Relais & Châteaux
• Carte avantages comité d'entreprise
• Parking du personnel à disposition