Chef de cuisine liaison froide

Entreprise

Aux portes de Paris, Montrouge, territoire historique d'Ile-de-France, bénéficie d'un emplacement privilégié dans le département des Hauts-de-Seine et d'un accès facilité par les transports en commun (métro 4 et 13, Tramway T3 et T6, plusieurs ligne de bus, et de stations de Vélib). La municipalité et ses 1 000 agents mettent à la disposition de ses presque habitants toutes leurs compétences afin de répondre au fort développement humain du territoire

La Ville a pour ambition de travailler sur l'excellence de la qualité des services et des espaces publics. Dans cet objectif, elle porte notamment ses efforts sur les nouvelles mobilités, ainsi que le partage adoucit et le verdissement affirmé des espaces. Elle promeut et favorise l'adaptation constante des services à l'évolution des modes de vie et des usages.

Poste

La mission principal du poste :

Chef de cuisine, assurer l'organisation de sa cuisine par le management, le contrôle des matériels et des denrées. Responsable de la production journalière (quantitatif et qualitatif), prise d'initiatives en cas de dysfonctionnements. Garant des délais.

Les activités du poste :

• Gestion denrées et alimentation : réception des marchandises/contrôle qualité/gestion du stock/commande/gestion bon de commande et contrôle.
• Gestion des repas et cuisine : respect des normes HACCP/mise en température/préparation des repas/suivi des denrées (traçabilité, suivi des repas témoins, contrôle vétérinaire des repas) /stockage/Affichage origine des viandes/contrôle des DLC/PAI/Participe aux commissions menu/Réglementation en matière d'hygiène alimentaire
• Entretien et fonctionnement : Plan de nettoyage/encadrement des équipes du pôle service et restauration/remise en état de la cuisine/conteneurs (contrôle, nettoyage) /demande de travaux/gestion des produits d'entretien/contacts fréquents avec les services techniques pour la maintenance du matériel et des locaux/technologies des matériels
• Travail dans le réfectoire : présence/suivi des denrées/encadrement des équipes/distribution des repas
• Travail transversal : travail avec les coordinatrices/travail avec le gestionnaire de la restauration scolaire/travail avec le responsable de l'économat et son adjoint/ relation avec le responsable périscolaire pour l'organisation du service en salle et du goûter dans les écoles maternelles/ avec la diététicienne
• Administratif : Relais administratif du service/relation direction d'école/transmission des directives du service/entretiens professionnels annuel

Peut être détaché sur une autre cuisine si besoin, ou pendant les vacances

Profil

Les compétences générales :

• Maîtrise des méthodes de travail
• Capacité à se former et s'informer
• Capacité à effectuer ses missions et à respecter les délais
• Qualité d'expression écrite et oral

Les connaissances techniques

• Prise de température des chambres froides + et -
• Réception des denrées
• Contrôle
• Prise de température des produits
• HACCP
• Préparation et remise en température
• Service, nettoyage cuisine, réfectoire, plonge

Les savoirs-êtres :

• Réactivité, dynamique et autonomie
• Capacité d'adaptation, à faire face au changement
• Management
• Capacité à travailler en équipe
• Maîtrise de soi
• Qualité relationnelles, sens de la communication
• Sens du service public
• Ponctualité et assiduité

Contraintes liées au poste physiques/géographique

• Pas de restriction médicales
• Horaires : de 7h00 à 14h30

Le calendrier

• Date de diffusion : 11/12/2025
• Candidature : Ouvert
• Ouverture : Contractuel
• Prise de poste : A compter du 05 janvier 2026
• Les modalités de candidature : CV accompagné d'une lettre de motivation à l'attention de Monsieur le Maire via le site de la ville ou par voie postale adressée à Monsieur Le Maire, 43 avenue de la République Montrouge Cedex
• Les modalités d'entretiens : Pré-sélection téléphonique et entretien par un recruteur RH et référent secteur éducation
• Les modalités d'accès : Une demande d'extrait de casier judiciaire sera réalisée par la collectivité
• Modalité : Recrutement par voie de mutation ou à défaut par voie contractuelle. Primes statutaires + Primes complémentaires. Congés, RTT, accès à la formation et perspective d'évolution. Opportunité de mobilité interne. Mutuelle et prévoyance avantageuses. Comité d'entreprise - CNAS. Remboursement du titre de transport à hauteur de 50%. Accès au restaurant inter-entreprise.