Chef cuisinier H/F

il y a 6 jours

Laval, Pays de la Loire, France RESIDENCE SAINT JULIEN Temps plein

Environnement de travail

Située en plein cœur de la ville de Laval, la résidence Saint-Julien accueille des personnes âgées autour d'un projet intergénérationnel en leur proposant de vivre des temps de partage et de soutien avec cinq générations (de 0 à 100 ans). Au sein de la résidence Saint-Julien les résidents peuvent véritablement se sentir chez eux et poursuivre leur histoire de vie dans la confiance, la bienveillance, l'écoute et le respect. Les résidents et les salariés de la résidence Saint-Julien ont à cœur de s'entraider dans l'entente et la joie.

Mission Principale

Le Chef Cuisinier est responsable de l'ensemble de la production culinaire de l'établissement. Il/Elle supervise et dirige l'équipe de cuisine, garantit la qualité et la créativité des plats, gère les coûts et veille au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Responsabilités et Activités Clés

Création et Élaboration des Menus/Cartes

  • Concevoir et développer des plats et des menus variés en tenant compte des saisons, des tendances culinaires et des objectifs de rentabilité.
  • Élaborer les fiches techniques des plats (recettes, coûts, temps de préparation).
  • Veiller à l'équilibre nutritionnel et à la qualité gustative et esthétique des plats.
  • Tenir compte des exigences nutritionnelles des différentes personnes de l'Espace Saint-Julien (0-3 ans, 12-17 ans, 80 ans et plus).

Management et Encadrement de l'Équipe

  • Recruter, former, encadrer et évaluer le personnel de cuisine.
  • Organiser et répartir les tâches au sein de la brigade et établir les plannings de travail.
  • Organiser et pérenniser l'activité de la cuisine en cas d'absence d'un membre de l'équipe
  • Maintenir un environnement de travail motivant et assurer une bonne communication.

Gestion des Approvisionnements et des Coûts

  • Gérer les commandes de matières premières et négocier, si nécessaire, avec les fournisseurs.
  • Superviser la réception, le stockage et la bonne conservation des produits (inventaire, gestion des stocks).
  • Contrôler le budget de la cuisine, les coûts de production (ratios) et optimiser la gestion des déchets.

Production et Contrôle Qualité

  • Superviser l'intégralité du processus de production culinaire, du début à l'envoi des plats.
  • Assurer la qualité constante des plats en termes de goût, de présentation et de portion.
  • Effectuer la vérification finale des plats avant le service.

Hygiène et Sécurité

  • Garantir l'application stricte des normes d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire - PMS).
  • Veiller au bon entretien et au fonctionnement des équipements et des locaux de cuisine.

Profil Recherché

  • Formation : Diplôme en Hôtellerie-Restauration (CAP, BEP, Bac Pro Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration option Art Culinaire et Art de la Table).
  • Expérience : Expérience significative (5 à 10 ans) dans les métiers de la restauration, dont plusieurs années en tant que Sous-Chef ou Chef de Partie dans un établissement similaire.

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : à partir de 2 500,00€ par mois

Lieu du poste : En présentiel

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    La Taverne Rejoignez l'équipe de La Taverne – Laval Nous recherchons un(e) cuisinier(ère) passionné(e) et motivé(e) pour rejoindre notre brigade dynamique. Ce que nous vous offrons :2,5 jours de repos consécutifs pour vous permettre de souffler et profiter pleinement de votre temps libreUn salaire motivant, à la hauteur de votre savoir-faireUne...

  • Un cuisinier ou une cuisinière en CDD

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    Laval, Pays de la Loire, France Daniel Moquet Signe Vos Allées Temps plein

    Qui sommes-nous ?A Moulay, entre Laval et Mayenne, que se dresse La Marjolaine, hôtel-restaurant installé au cœur d'un parc de2 hectares.Toute l'équipe de la Marjolaine vous reçoit avec authenticité et convivialité, mettant à votre disposition des prestations de qualité :31 chambres ;unrestaurantà la cuisine raffinée ; unepiscine extérieure de...

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  • Cuisinier de collectivité H/F

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    Laval, Pays de la Loire, France Côté Restauration Temps plein

    Cuisinier(ère) de collectivité – CDI Intermittent scolaire – Laval (53)Côté Restauration est une entreprise de restauration collective dynamique qui propose la gestion de restaurants d'entreprises, scolaires , ainsi que la livraison de paniers repas et un service traiteur. Côté Restauration est une entreprise familiale et humaine, dont le siège...

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    À propos de nousLe Centre Hospitalier de Laval est un établissement public de santé à vocation départementale, support du Groupement Hospitalier de Territoire (GHT) de la Mayenne et du Haut-Anjou (7 établissements).C'est l'établissement de recours en Mayenne pour de nombreuses spécialités telles que la réanimation, la cardiologie, la neurologie, la...

  • chef de partie h/f

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  • Chef de Rang

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  • chef de cuisine h/f

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