Chef(fe) de cuisine

Pourquoi rejoindre Les Petits Plats d'Olivia ?
- Participer à un projet local et engagé.
- Contribuer à la qualité de l'alimentation des jeunes enfants.
- Travailler avec des produits frais et de saison.
- Intégrer une entreprise à taille humaine en plein développement. Sous l'autorité du dirigeant de l'entreprise, le(la) chef(fe) de cuisine assure l'organisation, la production et le contrôle de l'ensemble des repas préparés pour les structures clientes. Production culinaire
- Élaborer les préparations culinaires conformément aux menus établis.
- Réaliser les repas en respectant les grammages et les textures adaptés aux différentes tranches d'âge.
- Garantir la qualité gustative et nutritionnelle des repas.
- Participer à l'élaboration de nouvelles recettes adaptées à la petite enfance. Organisation et gestion de la production
- Planifier et organiser la production quotidienne.
- Gérer les approvisionnements et les stocks.
- Réaliser les inventaires et limiter le gaspillage alimentaire.
- Assurer la réception et le contrôle des marchandises. Hygiène et sécurité alimentaire
- Veiller au strict respect des règles HACCP et de la réglementation sanitaire en vigueur.
- Assurer la traçabilité des produits.
- Mettre en œuvre et suivre le Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Garantir la propreté et le bon entretien du matériel et des locaux. Gestion d'équipe
- Encadrer et accompagner les éventuels collaborateurs de cuisine.
- Organiser et répartir les tâches.
- Participer au recrutement et à la formation des nouveaux salariés. Amélioration continue
- Être force de proposition pour améliorer les méthodes de travail.
- Participer au développement de l'entreprise et à la satisfaction des clients. Compétences techniques
- Maîtrise des techniques culinaires.
- Bonne connaissance des besoins nutritionnels des jeunes enfants.
- Connaissance approfondie des normes HACCP.
- Capacité à gérer les volumes de production et les approvisionnements. Qualités personnelles
- Organisation et rigueur.
- Autonomie.
- Sens des responsabilités.
- Esprit d'équipe.
- Sensibilité aux enjeux de l'alimentation durable et de la petite enfance. Vous êtes diplômé(e) en cuisine et/ ou avec une expérience en restauration collective.

Experience:
2 An(s)

Compétences:
Bac pro cuisine,CAP cuisine,Chaîne du froid,Titre professionnel cuisinier en restauration collective,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir des recettes et menus,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Définir des besoins en approvisionnement,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Entretenir un équipement, une machine, une installation,Evacuer et trier des déchets, des produits,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Manipuler des équipements de cuisine,Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques,Organiser et planifier une activité,Préparer des plats culinaires,Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Permis: B
- Véhicule léger souhaité Qualification: Agent de maîtrise Secteur d'activité: Restauration collective sous contrat Liste des qualités professionnelles: Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés. Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser. Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.