Commis Pâtissier 39H H/F

Missions principales Rattaché(e) Responsable du Laboratoire, le commis pâtissier assiste l'équipe du laboratoire de Cernay-la-Ville dans la préparation, la fabrication et la présentation des pâtisseries, macarons, gâteaux de voyage et créations chocolatées de la maison, dans le respect des recettes, des fiches techniques, des normes d'hygiène et de nos standards de qualité. Production pâtisserie et macaronnerie
- Effectuer les pesées et préparer les matières premières nécessaires aux productions
- Réaliser les préparations de base : pâtes, crèmes, ganaches, biscuits, inserts, compotées, sirops
- Assurer la production et le montage des pâtisseries, macarons et gâteaux de voyage
- Participer au dressage et à la décoration des desserts
- Assurer la cuisson selon les consignes et fiches techniques données Production chocolaterie
- Participer aux réalisations chocolatées de la maison : tempérage, moulage, enrobage et démoulage de pièces en chocolat
- Confectionner des ganaches et pralinés selon les fiches techniques
- Participer à la fabrication de bonbons de chocolat, tablettes et confiseries
- Veiller à la bonne conservation du chocolat (température, hygrométrie) Organisation et hygiène
- Assurer la mise en place quotidienne du laboratoire
- Respecter les normes HACCP et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Veiller au respect des recettes, des fiches techniques et des consignes de production
- Vérifier la fraîcheur et la qualité des matières premières
- Assurer le nettoyage, le rangement et l'entretien du matériel et du laboratoire
- Signaler tout dysfonctionnement ou rupture de stock Travail en équipe
- Suivre les instructions et fiches techniques des chefs pâtissiers
- Communiquer avec les autres membres de l'équipe (laboratoire, boutiques)
- Contribuer à la forte activité saisonnière de la maison (Noël, Pâques, Saint-Valentin, fête des Mères) Formation
- Titulaire d'un CAP Pâtissier, BTM ou équivalent
- Une formation ou sensibilité en chocolaterie est appréciée Expérience
- Expérience professionnelle en pâtisserie est idéale
- Débutant(e) motivé(e) accepté(e) selon profil Compétences techniques
- Connaissance et application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Maîtrise des techniques de base en pâtisserie et notions de travail du chocolat
- Capacité et précision sur le suivi des fiches techniques et des dosages précis Qualités personnelles
- Rigueur et sens du détail
- Dynamise et réactivité
- Curiosité et envie d'apprendre
- Organisation et capacité d'adaptation
- Goût du travail en équipe
- Sensibilité pour les beaux produits Fondé en 2012 par Mélanie & Arnaud Mathez, chefs pâtissiers en binôme à la ville comme aux fourneaux, Le Jardin Sucré est une maison artisanale de pâtisserie, macaronnerie et chocolaterie. Récompensés du titre de Champions de France de macarons en 2014, après une troisième place en 2013, ils s'entourent d'une équipe passionnée pour faire grandir la maison, de la Vallée de Chevreuse jusqu'à Paris. Au Jardin Sucré, nous défendons une pâtisserie précise, généreuse et créative, qui met le produit et la saison au coeur de chaque création. Les grands classiques français côtoient des pièces inspirées par la gastronomie japonaise. Parmi nos incontournables, la tarte Pistache & Fleur d'Oranger, créée en 2019, est devenue une véritable signature de la maison. Aujourd'hui, Le Jardin Sucré propose macarons, pâtisseries, chocolats, gâteaux de voyage et épicerie gourmande, en boutique comme partout en France grâce à son e-shop. En pleine croissance, l'aventure continue. Nous recherchons aujourd'hui de nouveaux talents passionnés, curieux et engagés pour rejoindre une équipe jeune et dynamique. Si vous aimez les beaux produits, le travail bien fait et les maisons qui ont encore beaucoup à inventer, bienvenue au Jardin Sucré.