Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Rattaché au responsable du restaurant communal, vous aurez pour mission d'élaborer les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la réglementation en vigueur en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, pour une moyenne de 320 repas/jour sur service du midi. o Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus o Vérifier la qualité des denrées fournies, préparer les produits et mettre en place les matériels de production o Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le Chef de cuisine o Contrôler la qualité des préparations (cuisson, assaisonnement, goût, présentation), dresser les préparations o Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériel o Vérifier le bon fonctionnement du matériel o Appliquer et faire appliquer les procédures de nettoyage et de désinfection des locaux et matériels de production o S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production o Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine o Trier et évacuer les déchets courants Participer à la gestion du stock de denrées o Aider à la réception des livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité) o Gérer, surveiller et contrôler le stock de produits alimentaires Participer à l'organisation et au fonctionnement du service o Respecter et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP o Participer à la mise en place des actions dans le cadre du PAT (plan alimentaire territorial) o Transporter les préparations culinaires élaborées à l'avance en liaison froide o Participer à la mise en place et à la distribution des plats o Participer à l'entretien des locaux. Remplacer le Chef de cuisine en cas d'absence temporaire

VOTRE PROFIL
Vous avez une première expérience en cuisine (collective ou traditionnelle) et êtes qualifié(e) en cuisine. Vous maîtrisez les techniques de production des repas en restauration collective, connaissez la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire, hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien.) ainsi que les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels. Vous avez des notions de gestion des stocks et maitrisez l'outil informatique. Vous organisez votre travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites, et appliquez la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité. Vous êtes reconnu(e) comme organisé, rigoureux(se), méthodique, autonome dans votre travail. Vous avez le sens du travail en équipe, êtes réactif(ve), ponctuel(le) et avez le sens du contact. Le poste est en CDD de remplacement d'un an à compter du 1er décembre au plus tard, en binôme avec le chef de cuisine pour la prise des congés Horaires sur temps scolaire : du lundi au vendredi : 7h00-13h30 et 14h00-15h15, Horaires en vacances scolaires : du lundi au vendredi : 7h30-12h00 Permis B nécessaire en cas de produits à aller chercher.

Experience:
1 An(s)

Compétences:
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques Permis: B
- Véhicule léger souhaité Qualification: Employé qualifié Secteur d'activité: Autres services de restauration n.c.a. Liste des qualités professionnelles: Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise). Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance. Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.