Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Il y a 20 heures
Moreuil, Picardie, France
Temps plein
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Vous êtes cuisinier de collectivité, cuisinier traiteur, commis de cuisine (H/F) et vous avez un peu d'expérience ? Avez-vous pensé à travailler en ateliers de production agroalimentaire à Moreuil ? Rejoignez une entreprise où la cuisine est un vrai métier de production, d'exigence et d'équipe. Cuisinier traiteur depuis 25 ans, l'entreprise est reconnue pour son savoir-faire qui se développe à partir des différentes marques du Groupe à l'échelle régionale.
Le travail sera posté en 2*8 (5h-13h ou 13h-20H) avec rotation d'une personne toutes les trois semaines.
Vos missions seront :
A. Production
- Réaliser les opérations de fabrication selon les fiches techniques et instructions de travail
- Respecter scrupuleusement les grammages, températures, temps de process et paramètres définis
- Effectuer les contrôles en cours de production (visuels, pondéraux, températures, DLC, etc.)
- Signaler immédiatement toute non-conformité ou dérive et trouver des solutions correctives B. Conditionnement
- Assurer le conditionnement des produits conformément aux procédures
- Vérifier la conformité des emballages et étiquetages (mentions légales, DLC/DDM, lots)
- Garantir la traçabilité des produits (enregistrement des lots, matières premières, produits finis)
- Contrôler l'intégrité des conditionnements C. Qualité & Sécurité Alimentaire (Mission prioritaire du poste)
- Appliquer strictement les procédures HACCP
- Respecter les plans de maîtrise sanitaire (PMS) et plans de nettoyage
- Réaliser les autocontrôles prévus (températures, poids, relevés, check-lists)
- Participer aux contrôles qualité internes
- Isoler immédiatement tout produit suspect ou non conforme
- Contribuer aux actions correctives en cas d'écart
- Garantir la traçabilité complète des produits et des plats témoins D. Hygiène et propreté
- Respecter les règles d'hygiène personnelle (tenue, lavage des mains, EPI) et les règles liées au stockage des effets personnels en dehors des zones de production (vestiaires)
- Appliquer les procédures de nettoyage et de désinfection
- Maintenir son poste de travail propre et organisé
- Respecter la marche en avant et les flux propres/sales, les zones de circulation permises y compris les tenues autorisées en temps de pause
- Participer aux opérations de nettoyage approfondi si nécessaire L'Opérateur est responsable :
- De la conformité sanitaire des produits qu'il fabrique,
- Du respect des CCP (Points Critiques de Contrôle),
- Du respect strict des températures réglementaires,
- De la prévention des contaminations croisées,
- Du signalement immédiat de tout risque sanitaire. Compétences requises : Compétences techniques Connaissance des normes HACCP Connaissance des règles d'hygiène agroalimentaire Maîtrise des procédures de traçabilité Capacité à renseigner des documents qualité Connaissance des risques microbiologiques de base Compétences comportementales : Rigueur et précision Sens aigu de l'hygiène Vigilance constante Réactivité face aux anomalies Esprit d'équipe Sens des responsabilités Exigences particulières : Port obligatoire des EPI (charlotte, blouse, gants, chaussures de sécurité.) Respect strict des règles d'hygiène personnelle Travail en environnement froid possible Station debout prolongée Manipulation de charges.
Experience:
1 An(s)
- En cuisine collective, traiteur
Compétences:
Fiches techniques de cuisine,Chaîne du froid,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Types de produits traiteurs,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Manipuler des équipements de cuisine,Préparer des plats culinaires,Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2) Secteur d'activité: Fabrication de plats préparés Liste des qualités professionnelles: Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés. Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles. Faire preuve de sens des
responsabilités:
Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
- Réaliser les opérations de fabrication selon les fiches techniques et instructions de travail
- Respecter scrupuleusement les grammages, températures, temps de process et paramètres définis
- Effectuer les contrôles en cours de production (visuels, pondéraux, températures, DLC, etc.)
- Signaler immédiatement toute non-conformité ou dérive et trouver des solutions correctives B. Conditionnement
- Assurer le conditionnement des produits conformément aux procédures
- Vérifier la conformité des emballages et étiquetages (mentions légales, DLC/DDM, lots)
- Garantir la traçabilité des produits (enregistrement des lots, matières premières, produits finis)
- Contrôler l'intégrité des conditionnements C. Qualité & Sécurité Alimentaire (Mission prioritaire du poste)
- Appliquer strictement les procédures HACCP
- Respecter les plans de maîtrise sanitaire (PMS) et plans de nettoyage
- Réaliser les autocontrôles prévus (températures, poids, relevés, check-lists)
- Participer aux contrôles qualité internes
- Isoler immédiatement tout produit suspect ou non conforme
- Contribuer aux actions correctives en cas d'écart
- Garantir la traçabilité complète des produits et des plats témoins D. Hygiène et propreté
- Respecter les règles d'hygiène personnelle (tenue, lavage des mains, EPI) et les règles liées au stockage des effets personnels en dehors des zones de production (vestiaires)
- Appliquer les procédures de nettoyage et de désinfection
- Maintenir son poste de travail propre et organisé
- Respecter la marche en avant et les flux propres/sales, les zones de circulation permises y compris les tenues autorisées en temps de pause
- Participer aux opérations de nettoyage approfondi si nécessaire L'Opérateur est responsable :
- De la conformité sanitaire des produits qu'il fabrique,
- Du respect des CCP (Points Critiques de Contrôle),
- Du respect strict des températures réglementaires,
- De la prévention des contaminations croisées,
- Du signalement immédiat de tout risque sanitaire. Compétences requises : Compétences techniques Connaissance des normes HACCP Connaissance des règles d'hygiène agroalimentaire Maîtrise des procédures de traçabilité Capacité à renseigner des documents qualité Connaissance des risques microbiologiques de base Compétences comportementales : Rigueur et précision Sens aigu de l'hygiène Vigilance constante Réactivité face aux anomalies Esprit d'équipe Sens des responsabilités Exigences particulières : Port obligatoire des EPI (charlotte, blouse, gants, chaussures de sécurité.) Respect strict des règles d'hygiène personnelle Travail en environnement froid possible Station debout prolongée Manipulation de charges.
Experience:
1 An(s)
- En cuisine collective, traiteur
Compétences:
Fiches techniques de cuisine,Chaîne du froid,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Types de produits traiteurs,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Manipuler des équipements de cuisine,Préparer des plats culinaires,Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2) Secteur d'activité: Fabrication de plats préparés Liste des qualités professionnelles: Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés. Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles. Faire preuve de sens des
responsabilités:
Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.