Chef de partie

Il y a 2 jours

Cannes, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Croisette Beach Cannes Mgallery Temps plein

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Le Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d'hygiènes dans son équipe. Principales responsabilités Technique métier et relation client: Réaliser des préparations préliminaires Fabriquer, dresser les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoyer les plats à bonne température en respectant les bons délais Prendre en compte les demandes clients particulières Veiller à la présentation et à la qualité des plats Effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l'organisation de l'offre de restauration Participer à la création de nouvelles cartes Appliquer les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel Créer de nouvelles fiches techniques Remplir les feuilles de pertes et de production au quotidien Incarner l'esprit Heartist dans les interactions avec les clients Commercial / Vente: Connaitre les services proposés par l'hôtel, informer le client sur sa demande et l'inciter à les utiliser Management des équipes / Implication transverse: En collaboration avec le F&B Manager, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l'équipe Il/elle suit et travaille sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières Il/elle est responsable des apprentis(es) et des stagiaires Faire preuve d'exemplarité envers le reste de l'équipe et développer ainsi la motivation et l'adhésion des équipes en créant un bon climat de travail Participer aux réunions et briefing organisés en restauration Travailler en collaboration avec les différents services de l'hôtel Gestion: Etre impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires Réceptionner et vérifier de manière qualitative les livraisons Réaliser les inventaires de fin de mois Hygiène, Sécurité des personnes, environnement: Contribuer au nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP Connaitre et appliquer les conduites à tenir en cas d'évacuation incendie

Experience:
1 An(s)

Compétences:
Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Préparer les viandes et les poissons Qualification: Employé qualifié Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire

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