Chef(fe) Pâtissier H/F

Missions principales
- Concevoir et élaborer la carte des desserts, pâtisseries, viennoiseries et mignardises pour l'ensemble des points de vente (restaurants, bar, petit-déjeuner et événements).
- Manager, encadrer et former l'équipe de pâtisserie (second pâtissier, commis, apprentis) en insufflant rigueur, passion et bienveillance.
- Définir les fiches techniques, calculer les coûts matières (food cost) et veiller au respect strict de la rentabilité opérationnelle du pôle pâtisserie.
- En collaboration avec l'économe, gérer les approvisionnements, la négociation avec les fournisseurs de produits d'exception et le contrôle rigoureux des stocks .
- Superviser les mises en place, les cuissons et le dressage haute précision lors des envois de service.
- Garantir le respect absolu des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), de la traçabilité et de la maîtrise des allergènes.
- Collaborer étroitement avec le Chef de Cuisine et la Direction pour harmoniser les propositions culinaires et sublimer le parcours client. Compétences & Savoir-être requis
- Maîtrise technique & Créativité : Excellence dans les techniques traditionnelles et contemporaines de la pâtisserie haut de gamme, maîtrise de la chocolaterie, de la glacerie et de la confiserie.
- Leadership & Management : Capacité éprouvée à fédérer, former et développer les compétences d'une brigade dans un esprit constructif et exigeant.
- Gestion & Rigueur : Maîtrise des ratios de gestion, optimisation des pertes, gestion budgétaire et maîtrise des outils informatiques de restauration.
- Sens du détail & Esthétique : Sens artistique affirmé, souci constant de la perfection visuelle, du goût et de l'équilibre des saveurs.
- Diplôme &

Expérience:
BTM Pâtissier, BM, Mention Complémentaire ou CAP Pâtisserie complété par une expérience réussie d'au moins 3 à 5 ans sur un poste similaire en hôtellerie 4/5 ou restaurant étoilé/gastronomique. Horaires & Conditions de travail
- Statut & Contrat : Contrat à Durée Déterminée Saisonnier
- Statut Employé(e).
- Rattachement hiérarchique : Rattaché(e) directement au Chef de Cuisine et en lien avec la Direction de l'établissement.
- Organisation du travail : Travail possible en journée et/ou soirée, incluant les week-ends et jours fériés selon la planification établie. Un à deux jours de repos consécutifs par semaine selon l'activité et les contraintes du service.
- Exigences physiques : Station debout prolongée, environnement chaud et rythme de travail soutenu durant le service.
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Avantages:
Mutuelle d'entreprise, possibilité de logement de fonction sous conditions, tarifs préférentiels au sein de l'établissement et des partenaires de la station. Environnement dynamique, stimulant et valorisant au sein d'un établissement 4 étoiles de prestige. Consignes de Sécurité & Tenue
- Tenue professionnelle : Port obligatoire de la veste de chef, pantalon de cuisine professionnel, tablier et coiffe/toque réglementaire.
- Équipements de sécurité : Port obligatoire des chaussures de sécurité antidérapantes et utilisation conforme des équipements de protection (gants anti-coupure, protection thermique).
- Règles d'hygiène stricte : Règles stricte des normes HACCP (ongles courts et propres, cheveux attachés, interdiction du port de bijoux/montres en zone de production).
- Sécurité opérationnelle : Respect scrupuleux des consignes d'utilisation des matériels de laboratoire (batteurs, laminoirs, surgélateurs, fours) et des règles de sécurité au travail.

Experience:
1 An(s)

Compétences:
Caractéristiques des farines levure, additifs,CAP pâtissier,Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers,Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication,Planifier les opérations de production selon les commandes,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Transmettre une technique, un savoir-faire Langues: Français exigé Permis: B
- Véhicule léger souhaité Qualification: Employé qualifié Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire Liste des qualités professionnelles: Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés. Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise). Faire preuve de contrôle de soi : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.