operateur de production agroalimenataire

Présentation du poste Au sein d'une entreprise spécialisée dans la transformation et le fumage de produits de la mer, l'opérateur de production participe aux différentes étapes de fabrication, de la préparation du poisson jusqu'au conditionnement des produits finis, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité.
- Missions principales Préparation et transformation du poisson Réceptionner et contrôler visuellement les matières premières. Participer aux opérations de préparation du poisson : filetage, parage, désarêtage et découpe, selon le poste occupé. Réaliser les opérations de salage et de dessalage conformément aux consignes de fabrication. Préparer les produits avant leur passage en fumoir. Respecter les temps, températures et paramètres de production définis. Opérations de fumage Préparer et charger les fumoirs selon les procédures internes. Participer au suivi des cycles de fumage et des paramètres de fonctionnement. Surveiller l'aspect, la texture et la conformité des produits. Appliquer les consignes relatives au refroidissement et au stockage après fumage. Conditionnement et emballage Trancher, peser et conditionner les produits selon les instructions de production. Effectuer la mise sous vide ou le conditionnement sous atmosphère protectrice, selon les équipements utilisés. Étiqueter les produits et vérifier les informations de traçabilité. Contrôler la conformité des emballages et des produits finis.
- Hygiène, qualité et sécurité Appliquer strictement les règles d'hygiène et les procédures HACCP. Respecter la chaîne du froid et les températures de conservation. Réaliser les opérations de nettoyage et de désinfection du matériel et des postes de travail. Respecter les consignes de sécurité et utiliser les équipements de protection individuelle. Signaler toute anomalie concernant les matières premières, les produits ou les équipements. Assurer la traçabilité des opérations réalisées. HORAIRE DE JOURNEE