Chef Nouilles Asiatiques
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- Fabrication des nouilles de ramen : maîtrise de l'hydratation, du kansui (eau alcaline) et du développement du gluten
- Fabrication des nouilles soba (farine de sarrasin) : une technique spécifique et distincte, façonnage traditionnel
- Fabrication d'autres nouilles asiatiques selon la carte (udon, nouilles chinoises)
- Contrôle qualité et régularité de la texture sur l'ensemble de la production, jour après jour
- Gestion des stocks de farines et matières premières dédiées
- Collaboration étroite avec le chef ramen sur l'équilibre texture / bouillon
- Participation à la formation d'autres membres de l'équipe sur la fabrication de nouilles
Profil recherché
- Expérience confirmée dans la fabrication de nouilles japonaises/asiatiques (ramen, soba, udon) OU expérience solide en pâtes fraîches artisanales (pastaio) avec une appétence forte pour apprendre les techniques spécifiques japonaises (kansui, soba)
- Bonne connaissance des bases : hydratation, pétrissage, laminage, extrusion ou façonnage manuel
- Une double compétence ramen + soba est un vrai plus, mais n'est pas un prérequis : une formation complémentaire pourra être assurée en interne selon le profil retenu
- Rigueur et régularité
- la qualité d'un bol de ramen ou de soba se joue autant sur la nouille que sur le bouillon
- Anglais apprécié (poste en contact avec une équipe internationale), le français n'est pas obligatoire à l'embauche
- Esprit d'équipe et capacité à transmettre son savoir-faire Merci d'adresser CV et lettre de motivation détaillant votre expérience en fabrication de nouilles ou de pâtes fraîches en ligne ou directement au restaurant Haiku : 47 boulevard Paul Peytral 13006 Marseille.
Experience:
1 An(s)
Compétences:
Dresser des plats pour le service,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Qualification: Employé qualifié Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
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Commis / Commise de cuisine
Il y a 3 semaines
Marseille 8ème, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Temps pleinNous recherchons pour notre restaurant situé dans le 8ème arrondissement de Marseille un poste de commis de cuisine(H/F) Nous sommes un restaurant marseillais à concilier une double cuisine japonaise et thaï pour vous initier à de nouvelles saveurs asiatiques. poste à pourvoir immédiatement. Vos missions: -Assister les cuisiniers, chefs de partie...
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Chef de cuisine référent
Il y a 3 semaines
Marseille 13ème, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Haiku Ramen Temps pleinNotre restaurant de ramen gourmet, situé en plein centre de Marseille, recherche son futur Chef de cuisine référent. Nous défendons une cuisine japonaise authentique et exigeante : nouilles tirées et travaillées maison, bouillons de ramen longs et travaillés, carte d'izakaya. Nous cherchons une personne qui partage cette culture et veut porter la...
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Chef de Partie H/F
Il y a 3 semaines
Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Diamond Solutions Temps pleinDescription du poste Un de nos établissements partenaires, hôtel-restaurant situé vers Marseille, recrute plusieurs Chefs de Partie dans le cadre de la saison estivale. Au sein d'une brigade multi-restaurants, le/la Chef de Partie participe à la production culinaire et veille à la qualité et à la régularité des plats. Les profils recherchés...
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Commercial parlant Chinois
Il y a 4 semaines
Marseille 13ème, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Approach People Recruitment Temps pleinNotre client est un groupe international spécialisé dans les produits alimentaires asiatiques, présent sur plusieurs marchés à travers le monde. Dans le cadre de son développement en France, nous recherchons un Commercial Terrain / Chef de Secteur bilingue français-chinois (H/F) pour couvrir la moitié Sud de la France. Vous devez déjà disposer du...
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Chef de Secteur Chinois Bilingue
Il y a 4 semaines
Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Approach People Recruitment Temps pleinNotre client est un groupe international spécialisé dans les produits alimentaires asiatiques, présent sur plusieurs marchés à travers le monde. Dans le cadre de son développement en France, nous recherchons un Commercial Terrain / Chef de Secteur bilingue français-chinois (H/F) pour couvrir la moitié Sud de la France. Vous devez déjà disposer du...
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CUISINIER SUSHIMAN
Il y a 4 semaines
Marseille 13ème, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France KIMOCO Temps pleinDans le cadre de son développement, Sushiman propose une opportunité unique d'entreprendre en devenant gérant(e) indépendant(e) d'un kiosque spécialisé en cuisine japonaise et asiatique. Sushiman propose un concept clé en main d'espaces de confection pouvant accueillir 4 activités : Sushi/Wok/Poké/Snacking. Vous avez l'esprit...
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Commercial Parlant Chinois
Il y a 4 semaines
Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Approach People Recruitment Temps pleinDans le cadre de son développement en France, nous recherchons un Commercial Terrain / Chef de Secteur bilingue français-chinois (H/F) pour couvrir la moitié Sud de la France. Vous devez déjà disposer du droit de travailler en France : le poste ne permet pas de sponsoring. Il s'agit d'un poste très terrain, avec une forte dimension...
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Sushiman H/F
Il y a 4 mois
Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Foodiz Groupe Temps pleinFoodiz Déli : Expert des corners sushi au coeur des grandes surfaces. Depuis 2019, nous exploitons des corners sushi au coeur des grandes surfaces. Inspirés par les concepts de « show-cooking », nos chefs sushiman réalisent des recettes devant les yeux de nos clients. Un rendez-vous unique, en plein coeur des grandes surfaces, un véritable lieu de vie...
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Nos super offres || Chef de partie
Il y a 1 semaine
Marseille, France Diamond Solutions Temps plein 2 800 € CDDDescription du poste Un de nos établissements partenaires, hôtel-restaurant situé vers Marseille, recrute plusieurs Chefs de Partie dans le cadre de la saison estivale. Au sein d’une brigade multi-restaurants, le/la Chef de Partie participe à la production culinaire et veille à la qualité et à la régularité des plats. Les profils recherchés...