Chef-fe cuisinier-ère
Il y a 3 semaines
Cazaubon, Midi-Pyrénées, France
Departement Du Gers
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Le Département du Gers recrute un-e agent-e de maîtrise ou technicien-ne, à temps complet en qualité de chef-fe cuisinier-ère en CDD de 2 mois à la Direction Collèges, Restauration et Enseignement
- service Restauration durable des collèges
- Collège de CAZAUBON. L'agent-e sera placé-e sous l'autorité hiérarchique de la cheffe du service restauration durable et sous l'autorité fonctionnelle du principal et du gestionnaire de l'établissement. Lieu : Collège de CAZAUBON
Missions:
- Planifie, gère et contrôle, en lien avec le gestionnaire, le service de restauration de l'établissement ;
- Encadre l'équipe placée sous sa responsabilité ;
- Assure l'évaluation annuelle des agents affectés en cuisine ;
- Propose des menus et des recettes dans le respect du plan alimentaire (GEMR-CN) ;
- Participe à la fabrication des préparations alimentaires, supervise leur réalisation dans le respect des règles d'hygiènes ;
- Peut être amené-e à rédiger des marchés alimentaires avec le gestionnaire ;
- Gère informatiquement le stock de denrées, détermine les besoins en fonction des effectifs, passe les commandes ;
- Met en œuvre le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : rédaction, actualisation des procédures et des enregistrements, selon les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur ;
- Fait appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- Surveille et contrôle la maintenance des locaux, du matériel et des équipements de cuisine ;
- Est le garant de la mise en œuvre de la charte départementale pour une restauration durable et de qualité ;
- Mobilise son équipe autour de la fonction éducative du repas ;
- Peut être sollicité-e par son supérieur hiérarchique pour participer, en dehors de son établissement, à des actions d'animations ou de représentation du Département. Profil :
- Lauréat-e d'un diplôme de cuisine (CAP, BEP, Bac Pro.) et d'une expérience significative en restauration ;
- Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective ;
- Engagé-e dans la mise en œuvre du fait maison à base de produits bruts, locaux et biologiques ;
- Connaissance des procédures des marchés publics (achat denrées alimentaires) ;
- Maîtrise de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire, de traçabilité des denrées, et des règles de sécurité sanitaire (arrêté du 21/12/2009) ;
- Aptitude à l'encadrement et à l'animation d'équipe ;
- Qualités organisationnelles ;
- Autonomie ;
- Pratique du logiciel dédié, utilisation de la messagerie Outlook et saisie de données sur Word et Excel ;
- Connaissance des gestes de premiers secours. Contraintes :
- Respect impératif des délais de fabrication ;
- Bonne résistance physique : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur et au froid ;
- Port de vêtement de travail obligatoire. « Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle. » Contact : Madame Anne COMBY, Directrice adjointe et cheffe du service restauration durable collèges au 05.62.67.42.53. Envoyer lettre de motivation + CV à : Monsieur le Président du Conseil Départemental du Gers
- Direction Ressources Humaines
- Service Emploi Recrutement
- 81 Route de Pessan
- BP 20569
- 32022 AUCH Cedex 9 ou par mail à : emploi@gers.fr « En savoir plus sur le traitement de vos données personnelles : https://www.gers.fr/le-conseil-departemental/offres-demploi/candidature-et-protection-des-donnees-personnelles »
Experience:
Débutant accepté
Compétences:
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2) Secteur d'activité: Administration publique générale Liste des qualités professionnelles: Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé. Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise). Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
- service Restauration durable des collèges
- Collège de CAZAUBON. L'agent-e sera placé-e sous l'autorité hiérarchique de la cheffe du service restauration durable et sous l'autorité fonctionnelle du principal et du gestionnaire de l'établissement. Lieu : Collège de CAZAUBON
Missions:
- Planifie, gère et contrôle, en lien avec le gestionnaire, le service de restauration de l'établissement ;
- Encadre l'équipe placée sous sa responsabilité ;
- Assure l'évaluation annuelle des agents affectés en cuisine ;
- Propose des menus et des recettes dans le respect du plan alimentaire (GEMR-CN) ;
- Participe à la fabrication des préparations alimentaires, supervise leur réalisation dans le respect des règles d'hygiènes ;
- Peut être amené-e à rédiger des marchés alimentaires avec le gestionnaire ;
- Gère informatiquement le stock de denrées, détermine les besoins en fonction des effectifs, passe les commandes ;
- Met en œuvre le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : rédaction, actualisation des procédures et des enregistrements, selon les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur ;
- Fait appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- Surveille et contrôle la maintenance des locaux, du matériel et des équipements de cuisine ;
- Est le garant de la mise en œuvre de la charte départementale pour une restauration durable et de qualité ;
- Mobilise son équipe autour de la fonction éducative du repas ;
- Peut être sollicité-e par son supérieur hiérarchique pour participer, en dehors de son établissement, à des actions d'animations ou de représentation du Département. Profil :
- Lauréat-e d'un diplôme de cuisine (CAP, BEP, Bac Pro.) et d'une expérience significative en restauration ;
- Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective ;
- Engagé-e dans la mise en œuvre du fait maison à base de produits bruts, locaux et biologiques ;
- Connaissance des procédures des marchés publics (achat denrées alimentaires) ;
- Maîtrise de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire, de traçabilité des denrées, et des règles de sécurité sanitaire (arrêté du 21/12/2009) ;
- Aptitude à l'encadrement et à l'animation d'équipe ;
- Qualités organisationnelles ;
- Autonomie ;
- Pratique du logiciel dédié, utilisation de la messagerie Outlook et saisie de données sur Word et Excel ;
- Connaissance des gestes de premiers secours. Contraintes :
- Respect impératif des délais de fabrication ;
- Bonne résistance physique : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur et au froid ;
- Port de vêtement de travail obligatoire. « Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle. » Contact : Madame Anne COMBY, Directrice adjointe et cheffe du service restauration durable collèges au 05.62.67.42.53. Envoyer lettre de motivation + CV à : Monsieur le Président du Conseil Départemental du Gers
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- 81 Route de Pessan
- BP 20569
- 32022 AUCH Cedex 9 ou par mail à : emploi@gers.fr « En savoir plus sur le traitement de vos données personnelles : https://www.gers.fr/le-conseil-departemental/offres-demploi/candidature-et-protection-des-donnees-personnelles »
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Débutant accepté
Compétences:
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2) Secteur d'activité: Administration publique générale Liste des qualités professionnelles: Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé. Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise). Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.