RESPONSABLE CUISINE CDI

Contexte : CPOM DU BERRY
- Etablissements du Cher Accueil d'enfants et d'adolescents avec troubles de la conduite et du comportement et d'enfants et adolescents avec troubles du spectre autistique Cuisine principale située sur le site de l'IME LE CHATELIER à St Florent Sur Cher (18) avec interventions sur le site de l'ITEP DU CHER situé à St Florent Sur Cher Missions/Activités : Superviser les techniques de fabrication, de distribution ou de service, ainsi que les règles de fonctionnement et d'hygiène alimentaire Organiser et gérer l'ensemble du processus d'approvisionnement de matières premières, de production, de distribution ou de service des repas Veiller aux conditions de livraisons et de stockage des denrées en adéquation avec les commandes effectuées Garantir quotidiennement les dépenses alimentaires engagées Assurer la traçabilité des aliments et des consommations Concevoir et mettre en place des protocoles et procédures Contrôler l'entretien des locaux et du matériel dans le respect des protocoles mis en place Assurer le management de son service (cf. fiche management) Participer à l'accueil et à la formation des stagiaires et des nouveaux salariés Participer à la mise en place d'un logiciel de gestion de la restauration Participer à certaines missions d'accompagnement éducatif (commission menus, etc..) Contribuer au développement de la qualité

Compétences:
Connaître et respecter les normes d'hygiène et de sécurité Connaître les principaux types de régimes alimentaires et adapter les menus en conséquence Connaître et appliquer les règles de la diététique Connaître et respecter la composition des recettes, les techniques et les méthodes de cuisson Connaître les différents fournisseurs et apprécier la nature de leurs produits Connaître et utiliser les logiciels de gestion des stocks Connaître et utiliser les équipements professionnels de cuisine et d'entretien Maîtriser l'outil informatique et les logiciels à disposition

Formation:
BTS Hôtellerie Restauration Bac Pro Cuisine Expérience de 5 ans souhaitée en restauration collective Conditions particulières : Contrat à 39 heures hebdomadaires avec 20 RTT Le candidat retenu devra se conformer aux exigences de la Politique de Sécurité du Système d'Information de l'organisme Le candidat devra fournir une attestation d'honorabilité

Experience:
5 An(s)

Compétences:
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service Permis: B
- Véhicule léger souhaité Qualification: Agent de maîtrise Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour enfants handicapés Liste des qualités professionnelles: Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance. Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise). Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.