Stage - Ingénieur Food Process R&D H/F

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RoissyenFrance, Ile-de-France Servair Temps plein

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Au sein de notre service R&D Process, vous participerez à des projets d'innovation et d'amélioration de nos procédés de production, avec un projet majeur : la modernisation et l'harmonisation des procédés de cuisson de nos centres de production parisiens. Votre projet principal : déployer un nouveau process de cuisson automatisé Vous contribuerez à l'étude, au développement et au déploiement d'un nouveau procédé de cuisson automatisé basé sur l'utilisation de fours connectés. L'objectif ? Optimiser et standardiser les paramètres de cuisson au sein de nos trois centres de production parisiens, réduire les non-conformités et accompagner les équipes opérationnelles dans l'appropriation de ces nouveaux outils et méthodes. À ce titre, vos principales missions seront de : Réaliser des recherches et études sur les technologies et procédés de cuisson ; Préparer les protocoles d'essais et les plans d'expérimentation ; Organiser et participer aux workshops et réunions de travail liés au projet ; Conduire les essais en cuisine R&D, en collaboration avec nos chefs ; Étudier l'impact des différents paramètres de cuisson sur la qualité des produits : texture, goût, aspect, couleur…; Organiser et conduire des séances d'analyses sensorielles ; Collecter, traiter et analyser les données issues des essais ; Synthétiser les résultats et formuler des recommandations conciliant performance industrielle et qualité produit ; Participer au déploiement des nouveaux procédés auprès des équipes opérationnelles. Vous participerez également aux autres projets du service En parallèle de ce projet majeur, vous pourrez intervenir sur : Le contrôle et l'optimisation des procédés de cuisson sous-vide et de pasteurisation ; La rédaction et la mise à jour de la documentation technique et process ; La réalisation d'études et de veilles technologiques sur les produits et procédés ; Différents projets d'amélioration continue portés par le service R&D. Servair, filiale de gategroup, est un leader du catering aérien et du Food Service en France et en Afrique. Présent dans une vingtaine d'aéroports répartis dans 16 pays, Servair est le premier caterer en Afrique avec une présence dans 14 pays.

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