RESPONSABLE DE CUISINE

Situé au coeur du Périgord Vert, le Centre Hospitalier d'Excideuil rechercher un(e) RESPONSABLE DE CUISINE. Le poste est à pourvoir dès que possible à temps complet en CDD, pouvant évoluer en CDI ou par voie de mutation. L'établissement est un "hôpital de proximité" à double vocation avec :
- Un service SANITAIRE qui dispose de 10 lits de médecine et de 39 lits de SMR polyvalent.
- Une activité médico-sociale composée d'un EHPAD avec une capacité d'accueil de 150 lits et d'un SAD de 54 places. Missions principales :
- Veiller à l'aspect qualitatif et quantitatif des fabrications mises en oeuvre.
- Garantir l'application des fiches techniques et en faire respecter le mode opératoire.
- Veiller à l'adéquation des matériels et des mets à préparer (quantité, qualité).
- Planifier et organiser la fabrication à l'aide des moyens organisationnels retenus.
- S'assurer du bon approvisionnement en matières premières.
- Etre le garant du test qualité, contrôler en permanence les qualités organoleptiques de la production.
- Contrôler la maintenance et l'entretien des matériels et équipements.
- S'assurer de la réalisation et de la cuisson des préparations selon le planning journalier.
- Etre le garant de la qualité sanitaire en assurant le contrôle et le suivi HACCP au sein de son unité de production culinaire.
- Assurer l'encadrement de son équipe.
- Réaliser une formation HACCP permanente basée sur le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l'établissement auprès de tous ses agents.
- Assurer le suivi budgétaire mensuel défini par l'établissement en utilisant les outils de gestion informatique mis à sa disposition. Poste à pourvoir au 1er septembre 2026.

Experience:
6 Mois

Compétences:
Dresser des plats pour le service,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Qualification: Ouvrier spécialisé Secteur d'activité: Activités hospitalières Liste des qualités professionnelles: Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles. Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …). Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.