Cuisinier - H/F

Le Centre Hospitalier de Chaumont recherche un/une Cuisinier(e) pour son service de restauration. 

Rattaché au responsable d'unité de production et son adjoint, vos missions sont les suivantes : 

Missions Principales : 

• Comptage de la production
• Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité
• Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
• Contrôle de la qualité des produits
• Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.)
• Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
• Dressage des préparations culinaires
• Élaboration des entrées pâtissières, pâtisseries et pièces de buffet
• Établissement des menus
• Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie

Missions Permanentes: 

1- Production Culinaire : 

• Réceptions, contrôle et rangement des marchandises
• Déconditionnement
• Approvisionnement des différents postes de travail
• Organisation de la production
• Préparations froides
• Réaliser les différentes préparations chaudes, adapte le mode de cuisson aux denrées et au résultat désiré (suivant les plannings de productions)
• Réalisation du contrôle « fin de cuisson –début de refroidissement-fin de refroidissement »
• Respect et vérification de l’assaisonnement correct des denrées
• Production des menus normaux et leurs déclinaisons et textures
• Confection de desserts
• Tranchage
• Dressage des fruits, des pâtisseries, …
• Mise en barquettes, filmage, allotissement, étiquetage, respect des pesées
• Mise en plateaux (chaine de conditionnement, …)
• Cuisiner et servir au self
• Commandes au magasin (jetable, épicerie, surgelés, produits d’entretien, EPI)
• Rangement et vérification des DLC en chambre froide
• Participation à l’ensemble des postes
• Encadrement de proximité (petite équipe)
• Fait des retours sur la production
• Conditionnement repas en plateaux, en vaisselle traditionnelle, en vaisselle jetable
• Allotissement pour expédition

2- HACCP : 

• Traçabilité des DLC, DLUO, DDM
• Traçabilité des n° de lots
• Traçabilité du nettoyage
• Nettoyage et désinfection des locaux
• Désinfection des fruits et légumes
• Prise et relevé de température
• Lors du passage en cellule de refroidissement (observer méticuleusement le protocole de refroidissement)
• Suivis HACCP (protocoles…)
• Contrôle propreté des locaux et du matériel

Taches ponctuelles: 

• Réalisation des menus spécifiques (fériés – repas de direction-et toute autre préparation spécifique demandée)
• Livraison de repas extérieur
• Confection de buffet (traiteur)
• Confection et livraison de café pour formation et direction…
• Livraison repas (CME, formation, direction, …)
• Assurer le service lors de manifestation (vœux, médailles, …)
• Plonge batterie et vaisselle
• Livrer et récupérer les chariots repas
• Encadrement de proximité (petite équipe) le week-end

TEMPS DE TRAVAIL : 37h30 /semaine, 1 week-end travaillé toutes les 4 semaines en moyenne et jours fériés partagés sur l’équipe, 28 CA plus RTT
OUTILS MIS A DISPOSITION : Cuisine Centrale

Le poste à pourvoir est en CDI à partir du 04 janvier 2027.

La rémunération est basée sur la grille indiciaire de la FPH : à partir de 2 250 € / brut mensuel (hors variables et primes) - Poste relevant de la catégorie C de la Fonction Publique Hospitalière

👉 Vous pensez avoir les compétences requises pour mener a bien les missions, merci de proposer votre candidature accompagné d'un CV et d'une lettre de motivation.

Pour mener à bien vos missions, vous diposez des compétences suivantes :

Ø  Qualité et Savoir-faire requis:

• Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes
• Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence
• Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence
• Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier
• Créer des recettes, des préparations culinaires
• Élaborer des plats
• Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.
• Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau
• Utiliser les logiciels métier

Ø  Connaissances associées :

Ø  La formation et/ou les qualifications requises :

• Métiers de bouche et formations complémentaires
• CAP/BEP cuisine
• BAC pro restauration