Responsable Brasserie

Le Crous de Lyon est un Etablissement Public Administratif de 654 agents, qui a en charge la gestion des bourses sur critères sociaux, du logement social étudiant, et de la restauration universitaire, au profit des étudiants de l’Académie de Lyon.

Le Crous de Lyon gère 42 résidences, 12 restaurants et 23 cafétérias, pour un budget annuel de fonctionnement de 80 Millions d’euros, dont un peu plus de 31 Millions d’euros au titre de la masse salariale.

Responsable de l’organisation et de la gestion d’une unité.

Caractéristiques spécifiques du poste :

- Gérer les prestations traiteur (relation clientèle, devis, production et service)

- Sous l’autorité du régisseur, participer à la gestion comptable de la cafétéria

- Participer à l’organisation administrative et matérielle du site (besoins en personnels, dispositifs d’emplois, besoins matériels, équipements, etc…)

- Participer à l’élaboration des plannings et au suivi du temps de travail des agents placés sous sa responsabilité

- Participer à la logistique matérielle du site (maintenance des équipements)

- Assurer le contrôle quotidien du port des EPI par ses équipes et de la conformité des équipements mis à disposition

- Assurer les formations de premier niveau d’hygiène en restauration collective et la visite d’accueil sécurité des nouveaux arrivants

- Veiller à la mise en application et au respect des règles liées au développement durable (tri sélectif, gaspillage ..)

- Veiller à la traçabilité et au respect du plan de maîtrise sanitaire

- Participer au nettoyage des locaux

- Assurer un contrôle régulier de l’hygiène et de la sécurité des différents espaces du site (cuisine, plonge, réserves, vestiaires, zone de distribution…) ;

- Tenir la comptabilité des denrées, matériels, produits d'entretien, et du linge de travail ;

- Assurer le suivi des non-conformités et des litiges de facturation des commandes et livraisons gérées sous GARONE, en collaboration avec le service facturier

- Réaliser les inventaires de stocks et suit l’exécution du budget dans GARONE

- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile

Place du poste dans l’organisation :

Au sein du secteur Confluence Restauration, placé sous la responsabilité :

- hiérarchique du Directeur d’unité de gestion

- fonctionnelle de la Régisseuse

Moyens et ressources :

Moyens humains

Encadrement d’une équipe de restauration de 4 agents (4 ETP) et des vacataires horaires

Moyens financiers (budget initial 2027)

- Budget alimentaire et fonctionnement : 444 000 €

Patrimoine

1 cafétéria Þ 160 places assises

Contraintes particulières de travail :

- Calendrier d’ouvertures et de fermetures défini selon les activités de l’EML;

- Congés payés imposés selon les périodes de fermetures de la cafétéria ;

- Pause méridienne prise selon l’organisation du service ;

- Possibilité de redéploiement ponctuel sur un autre site du secteur en cas de besoin.

Secteur Confluence Restauration : Structure Cafétéria EMLyon Les Comptoirs

Compétences attendues :

- Savoir-faire culinaire

- Maîtrise de l’organisation du travail

- Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur

- Connaissance des méthodes d’animation d’une équipe

- Connaissances liées à l’accueil des clients

- Capacité à utiliser un logiciel métier

- Connaissance des produits lessiviels et du matériel

Nous mettrons en place selon la nécessité par rapport aux compétences du candidat retenu, des formations 

- Direction d’une équipe

- Utilisation des EPI

- Informatique

- Utilisation des logiciels « métiers »

- Hygiène, santé et sécurité au travail

- Economie d’énergie

- Accueil

- Habilitation électrique

- Gestuelle et ergonomie.