Commis de cuisine

Avec plus de 40 000 étudiants, l'Université Paris-Est Créteil Val de Marne (UPEC) est la plus grande université multidisciplinaire et professionnalisée d'Ile-de-France.
Créée en 1970, l'UPEC offre une gamme complète de formations (du diplôme universitaire de technologie au doctorat) et compte 15 composantes (facultés, écoles, instituts, observatoire) ainsi que 32 laboratoires de recherche couvrant presque toutes les disciplines.
L'université emploie aujourd'hui plus de 1000 personnels BIATSS et 1600 enseignants. Elle est dotée d'un budget annuel de 260 millions d’euros et est implantée sur 16 sites dans 3 départements.
Pour plus d'informations : http://www.u-pec.fr/

L'Institut national supérieur du professorat et de l'éducation (INSPE) assure la formation des enseignants et des CPE ainsi que leur préparation aux concours de l'Education nationale. Organisé en 5 sites de formation répartis sur le 77, 93 et 94, il développe la recherche en éducation, l'innovation pédagogique, les usages numériques et les relations internationales.

Sous la responsabilité du Responsable Administratif de Site et en lien avec les équipes technique et d'entretien-restauration, vous assurez la gestion et la coordination du service de restauration.

Vous intégrez une équipe pluridisciplinaire dynamique composée de 2 agents administratifs, 2 agents d'accueil, 2 agents techniques, 2 commis de restauration et 6 agents d'entretien-restauration.

Ce poste présente une spécificité forte : le site de Livry-Gargan fait partie des rares sites bénéficiant d'une restauration autonome, non supervisée par le CROUS.

Vous avez pour principales missions :

1. Concevoir et préparer les menus dans le respect du budget alloué et des règles d'équilibre alimentaire
2. Commander les denrées alimentaires dans le cadre des marchés publics
3. Gérer les stocks et suivre les approvisionnements
4. Mettre en place la chaîne de distribution des produits en liaisons froides et chaudes
5. Accueillir et servir les usagers au quotidien
6. Appliquer strictement les procédures d'hygiène alimentaire et les normes de sécurité en vigueur
7. Assurer le suivi qualitatif et la traçabilité des produits, incluant les prélèvements quotidiens
8. Organiser (occasionnellement) les postes de travail au sein du service
9. Transmettre votre savoir-faire à l'équipe concernant le transport, la manutention et la conservation des denrées
10. Entretenir au quotidien et suivre la maintenance du matériel ainsi que des locaux de cuisine
11. Participer ponctuellement à l'organisation d'événements se déroulant sur le site

Agents titulaires de la fonction publique ou contractuels (CDD de 12 mois avec possibilité de renouvellement) ; rémunération basée sur la grille indiciaire des adjoints techniques de recherche et de formation (entre 1600 et 1665 € nets mensuels pour les agents contractuels expérimentés en fin de carrière). IFSE à 438 € pour les fonctionnaires.

Connaissances souhaitées :

• Produits alimentaires, leur origine et leur traçabilité
• Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement des aliments
• Règles d'hygiène alimentaire (méthode HACCP) et notions de diététique
• Matériels et modes de restauration collective
• Techniques de production culinaire en restauration collective

Savoir-faire :

• Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire
• Respecter les plannings et organiser efficacement son travail
• S'adapter aux fluctuations d'activité du service
• Travailler en équipe et en transversalité avec l'ensemble des intervenants

Savoir être :

• Autonomie et sens de l'initiative
• Rigueur, fiabilité et assiduité
• Aisance dans le contact avec les usagers et les fournisseurs