Chef.fe de cuisine

Le Crous Bourgogne Franche-Comté est un établissement public administratif placé sous la tutelle du ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche. Il est chargé de favoriser l’amélioration des conditions de vie de plus de 85 000 étudiants de la région, au travers la gestion d’aides financières (bourses et aides sociales), une offre de restauration et un parc de 6531 logements.

Il fait partie du réseau national de 26 établissements, piloté par le Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires (CNOUS).

Doté de 23.7 millions de masse salariale, il compte un effectif de plus de 600 personnels fonctionnaires et contractuels principalement répartis sur trois sites : Besançon où est implanté le siège de l’Institution, Dijon, Belfort/Montbéliard.

Pour plus d’information : www.crous-bfc.fr

Dans le domaine de la restauration, le CROUS BFC compte 35 structures de Restauration : 12 restaurants universitaires et 23 structures de vente à emporter (20 Cafétérias et 3 foodtruck). Plus de 2 Millions de repas y sont servis par an. 

Environ 300 agents oeuvrent et participent quotidiennement à la production ainsi qu'à la distribution de ces repas.

Le Corus Bourgogne Franche-Comté recherche un chef de cuisine pour le restaurant universitaire Montmuzard au sein du pôle restauration de Dijon. 

Mission : Responsable de service de restauration
• Structures : 1 restaurant universitaire, 2 cafétérias, 1 brasserie administrative et 2 Food-trucks
• 76 agents dont 25 CDD et 43 contrats emplois étudiants (CEE)

Le/La Chef.fe de cuisine dirige et coordonne le travail de l’équipe de production. Il/Elle Supervise la cadence et la qualité de travail afin de garantir l’élaboration des plats dans le respect des normes d’hygiène et de qualité.

Il réalise également des préparations complexes.

Activités principales :

- Elabore les menus et choisit les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement
et le second de cuisine,
- Participe à la mise au point des recettes et transmet à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
- Elabore les fiches techniques,
- Participe à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics,
- Participe au processus d’achats, respecte et exécute les marchés,

Fait le suivi des prestations exceptionnelles en collaboration avec l'équipe administrative
- Réalise des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
- Veille et participe aux équilibres alimentaires et propose les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Coordonne la mise en oeuvre des procédures du P.M.S.,
- Veille au nettoyage et à la remise en état de la cuisine et peut y participer 
- Dirige et coordonne le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
- Prépare l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
- Est consulté sur les besoins en personnels et peut participer aux entretiens de recrutement du pole restauration
- Participe à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
- Participe aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,

- Participe au suivi des coûts de gestion,
- Participer à l'accueil des étudiants

- Participe au service si besoin

Horaires de travail 6h20-14h50 du lundi au vendredi

Quelques prestations exceptionnelles possible le week-end

Affectation au Restaurant Universitaire Montmuzard – Pôle restauration de Dijon

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l’agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de service et d’entretien.

Brevet Professionnel Cuisine - Restauration

Expérience souhaitée en restauration collective

Expérience exigée en encadrement d'équipe

Compétences attendues :

- Techniques culinaire,
- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
- Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène alimentaire HACCP et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,
- Maîtrise de l'organisation du travail,
- Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,
- Connaissance du processus des achats