Sous-Chef de Cuisine H/F

Au cœur de l’Hôtel Les Trésoms, Maison 4 étoiles située au bord du lac d’Annecy, La Rotonde, restaurant gastronomique distingué d’une étoile au Guide Michelin, porte une cuisine créative et engagée autour des produits, du terroir et de l’identité du Chef Éric Prowalski.

Notre offre de restauration comprend également L’Atelier, restaurant bistronomique, le Room Service, les petits-déjeuners, le restaurant du personnel ainsi que les séminaires, banquets, mariages et événements.

Dans le cadre du développement de notre activité, nous recherchons notre futur Sous-Chef H/F, véritable bras droit du Chef Exécutif et acteur clé de l’organisation de l’ensemble des cuisines des Trésoms.

Votre rôle

Véritable manager de terrain, vous accompagnez le Chef Exécutif dans le pilotage opérationnel et culinaire de l’ensemble des restaurations. Vous êtes particulièrement présent sur La Rotonde, tout en veillant à la qualité et à la cohérence des prestations de L’Atelier, du Room Service, des petits-déjeuners, du restaurant du personnel et des activités événementielles.

Vous êtes garant de la bonne organisation des équipes, de la qualité des productions et du respect des standards de la Maison. En l’absence du Chef Exécutif, vous assurez la continuité et le bon fonctionnement des cuisines.

Vos principales missions

Pilotage & production

• Coordonner les différentes activités de restauration et anticiper les besoins liés à l’activité, aux groupes et aux événements.

• Participer activement aux mises en place et aux services, notamment à La Rotonde.

• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des préparations.

• Organiser la production et assurer la fluidité des services.

• Être force de proposition sur les techniques, les recettes et l’amélioration continue.

• Gérer les imprévus et prendre les décisions nécessaires au bon déroulement des services.

Management & transmission

• Encadrer et accompagner Chefs de Partie, Demi-Chefs de Partie, Commis, Apprentis et Stagiaires.

• Organiser et répartir le travail en fonction de l’activité et des compétences.

• Faire progresser les équipes par un management exigeant, bienveillant et de proximité.

• Transmettre les techniques, méthodes et standards de la Maison.

• Fédérer les différentes équipes autour d’une culture commune et d’un même niveau d’exigence.

Gestion & qualité

• Participer à la gestion des stocks, aux approvisionnements et au suivi du coût matière.

• Anticiper les besoins et limiter les pertes et le gaspillage.

• Veiller au respect des procédures HACCP, de la traçabilité, de la conservation des produits et de l’entretien des postes.

• Garantir, avec le Chef Exécutif, le respect des standards culinaires et sanitaires.

Une fonction transverse

Vous travaillez en étroite collaboration avec le Chef Exécutif, le Directeur des Restaurants, les équipes de salle, commerciales, événementielles, hébergement et les services supports.

Plus qu’un second de cuisine, nous recherchons un professionnel capable de prendre de la hauteur sur l’organisation tout en restant pleinement opérationnel, avec l’envie de faire grandir les équipes et de contribuer au développement de l’ensemble de l’offre culinaire des Trésoms.