VALRHONA - Stage recherche & développement chocolaterie - H/F

Rejoignez le département R&D de VALRHONA pour un stage dédié à la gastronomie sucrée afin de contribuer à la conception et à l’optimisation de nouvelles recettes. Vous travaillerez en étroite collaboration avec les équipes R&D en menant des plans d’expériences, en réalisant des essais à l’échelle pilote et en analysant les résultats pour proposer des améliorations concrètes.

Vos missions : 

• Capitaliser les connaissances sur les ingrédients de la gastronomie sucrée. 

• Effectuer une veille technologique sur les ingrédients et procédés sucrés. 

• Mettre en place une démarche scientifique autour de la compréhension de l’utilisation d’ingrédients en matrice sucrée et amélioration de recettes. 

• Réaliser des prototypes pilotes et suivre les essais. 

• Réaliser des mesures analytiques (rhéologie, granulométrie, microscopie …). 

• Réaliser des tests en application. 

• Analyser et interpréter les résultats obtenus. 

• Formuler des recommandations techniques et scientifiques. 

• Transmettre et vulgariser les résultats. 

Votre profil : 

• Vous portez un intérêt pour la chocolaterie, la pâtisserie et la gastronomie sucrée. 

• Vous avez de bonnes connaissances en sciences des aliments. 

• Vous possédez de bonnes capacités de synthèse et d’analyse avec une rigueur scientifique. 

• Une expérience dans l’utilisation d’appareils analytiques (optionnel). 

• Vous avez un bon niveau d’anglais. 

• Rigueur, curiosité scientifique, autonomie et organisation, adaptabilité, force de proposition. 

Type de contrat : convention de stage

Durée : 6 mois à partir de janvier 2027

Lieu : Tain l’Hermitage (26)